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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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kokiese: la pasta è bella compatta e non vedo occhiature strane (un pò sfuocata e magari ci sono ma non si vedono ) per le crepe, sembra proprio che l'ambiente di stagionatura sia un "pò" secco. Per il trequarti : la salatura del latte, generalmente la facciamo per i formaggi senza crosta e cioè quelli che vogliamo mangiare freschi, mentre invece per quelli da stagionare è consigliabile fare o quella a secco oppure la salamoia per creargli un po di crosta, essenziale poi per la fase di stagionatura. Nel complesso non male per un trequarti volevo dire per un apprendista casaro
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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17/05/2012, 10:22 |
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crazyman
Iscritto il: 23/04/2012, 18:35 Messaggi: 54 Località: Padova
Formazione: licenza media superiore
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Quando abbiamo gente come te in prima linea dormiamo sonni tranquilli . Pensa che Rizzo attuale pilone nazionale e' nato in camera ospedale con mio figlio stesso giorno stesso ospedale !!!!!! certo se mangiassero i tuoi formaggi . scusate fuori argomento rientro. scusa per saltura mi sono preso una licenza meglio andre lisci all'ala .............sai ho giocato con Campese dai aspetto un pò girando ogni giorno , meglio in frigo o fuori ? garzie ciaooooooo crazy man
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17/05/2012, 19:16 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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crazyman ha scritto: Quando abbiamo gente come te in prima linea dormiamo sonni tranquilli . Pensa che Rizzo attuale pilone nazionale e' nato in camera ospedale con mio figlio stesso giorno stesso ospedale !!!!!! certo se mangiassero i tuoi formaggi . scusate fuori argomento rientro. scusa per saltura mi sono preso una licenza meglio andre lisci all'ala .............sai ho giocato con Campese dai aspetto un pò girando ogni giorno , meglio in frigo o fuori ? garzie ciaooooooo crazy man MOLTO OT MA NON ME NE FREGA NIENTE!!! Hai giocato con il signor Passo dell'oca!!! Sono senza parole.... è sempre stato un mito per me Non ti posso più chiamare uomo pazzo... d'ora in poi sei Sir Emilio.
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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17/05/2012, 19:24 |
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jizo63
Iscritto il: 08/05/2012, 23:18 Messaggi: 137 Località: Valmadrera, Lecco
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crazyman ha scritto: Ciao Jizo posto che sono più inesperto degli inesperti ............. ho salato con 100 gr sale fino prima del caglio cavolata ? il giallo e' un effetto foto quelle due formine su 10 l di vaccino credo saranno circa 350 gr più una formina di ricotta seguendo tsuna ma non sono ancora a buon livello anzi con ricotta da uno a 10 sono 3 !!!!!!! ciao e grazie crazy man No scusami tu! Non ho mai salato il latte prima di cagliare e per ciò non ci penso mai che alcuni di voi lo fanno! Perché " cavolata", è un metodo che da un buon risultato, l'importante è che ti trovi a tuo agio e ti soddisfi! Sicuro sulla resa? Mi pare un po' pochino? Per la ricotta all'inizio è sempre un po' un casino, anche se molti dicono di no, poi con un po' di esperienza ... sale! Poi il problema non è farla salire ma farla buona e ti posso assicurare che a non tutti riesce bene, accettabile forse ma non una "crema"! Mau p.s. la mia ... così così!
_________________ Come si dice " La buca l'è mia straca se la sà mia de vaca"!
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18/05/2012, 0:30 |
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crazyman
Iscritto il: 23/04/2012, 18:35 Messaggi: 54 Località: Padova
Formazione: licenza media superiore
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la salatura del latte, generalmente la facciamo per i formaggi senza crosta e cioè quelli che vogliamo mangiare freschi, mentre invece per quelli da stagionare è consigliabile fare o quella a secco oppure la salamoia per creargli un po di crosta, essenziale poi per la fase di stagionatura. Vedi Jizo cosa risponde il Capo quindi il mio e' un errore per la ricotta hai ragione dobbiamo darci dentro e riuscire . tsuna resto crazy man mi calza a pennello lo vedi anche dalle mie lavorazioni , certo la fantasia del trequati la metto e voi di mischia vi incazzate perchè qualche pallone scivola . [color=#0040BF]Quindi nella caciotta sale grosso a ogni girata ? [/color] ciao crazy man
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18/05/2012, 7:49 |
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kokiese
Iscritto il: 01/11/2010, 11:10 Messaggi: 46 Località: Roma
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tsunaseth ha scritto: kokiese: la pasta è bella compatta e non vedo occhiature strane (un pò sfuocata e magari ci sono ma non si vedono ) per le crepe, sembra proprio che l'ambiente di stagionatura sia un "pò" secco.: si in effetti la foto è un po sfuocata ma in effetti la pasta è bella compatta l'ambiente è il frigo di casa. Questo problema l'ho avuto anche su un formaggio di pecora. provero ancora sperando che non sia il caglo di agnello che ho
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18/05/2012, 20:50 |
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jizo63
Iscritto il: 08/05/2012, 23:18 Messaggi: 137 Località: Valmadrera, Lecco
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Si impara sempre qualcosa, questa tecnica di salare prima della cagliatura per formaggi senza crosta, non la conoscevo!... e non scherzo! Grazie, Mau
_________________ Come si dice " La buca l'è mia straca se la sà mia de vaca"!
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18/05/2012, 22:10 |
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edwardelrich
Iscritto il: 19/04/2012, 19:34 Messaggi: 133 Località: rieti
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una domanda per gli esperti principalmente per tsuna, per fare le caciottine (o altre forme di formaggio) consigli sempre di fare la pastorizzazione posso chiedere il perche? cosa succederebbe se non la facessi? grazie mille
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28/05/2012, 1:30 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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edwardelrich ha scritto: una domanda per gli esperti principalmente per tsuna, per fare le caciottine (o altre forme di formaggio) consigli sempre di fare la pastorizzazione posso chiedere il perche? cosa succederebbe se non la facessi? grazie mille Se tutto va bene il latte è sano e pulito e la bovina in salute, niente... Se il latte è inquinato ti arrivano difetti Se la bovina è malata è un rischio per la salute tua e dei tuoi cari che mangiano i formaggi prodotti Se non la fai e non conosci perfettamente il latte che utilizzi è a tuo rischio e pericolo.
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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28/05/2012, 14:05 |
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edwardelrich
Iscritto il: 19/04/2012, 19:34 Messaggi: 133 Località: rieti
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grazie tsuna
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28/05/2012, 18:22 |
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