Secondo me se cuoci, invece di 42, arrivi già anche a 48 gradi, aiuteresti maggiormente la formazione della sfoglia. Tanto da semicotto a cotto, in questo caso, cambia solo la temperatura.

Dal bon? Non l'avrei mai detto
quindi capretto, 48°C e via che se sfoia
tanto penso che il dialetto di verona sia capibile dai bresciani:-D

Avevo già intenzione di andare a vedere nella sezione dedicata .. intanto grazie tsuna!

Posto le foto dell'apertura del formaggio di cui si parlava del tappetto di pelo di gatto e della "rugosità"delle facce nella sezione "stagionatura" ...direi che la cantina ha fatto il suo bel dovere:-)
1 mese di stagionatura. .molto buono!
Miche

Complimenti, un gran bel formaggio, anche di crosta .
Peccato che sia così basso

Grazie!! Già tsuna concordo. . Non vedo l ora di comprarmi un bel pentolone da 30 o 50 litri:-D
Tanto ho già visto che la differenza in euri è poca tra le due!
Acciaio inox doppio fondo.

Prendine uno da 70 l considera che la capienza è quella totale del pentolone quindi se vuoi lavorare 50 litri di latte non lo potrai mai fare con un pentolone da 50 ce ne vorrà uno superiore.

Certo .. con 50 litri riuscirai a lavorare una 40 ina di litri. Quindi in totale circa 3 forme secondo i miei conti e le mie fuscelle . Per me sono sufficienti sia per la famiglia che per qualche amico:-D

ciao a tutti! mi sono cimentato con questa lavorazione con qualche piccola variazione in opera che a seguito vi descrivo:

- 4 lt di latte crudo vaccino, pastorizzo a 75°C x 15” (tempo circa 18 minuti)
- Abbatto a 40°C (circa 10 minuti)
- 0.00 Inoculo yogurt bianco 100g
- 0.45 caglio vegetale 3 ml (..questo ho..)
- 1.45 1° taglio 3x3 (temperatura 38°)
- 2.00 2° taglio a mais con frusta + cottura a 43°C (in circa 3 minuti)
- 2.15 Metto in fuscella
- 2.25 1° rivoltamento e metto a stufare 33°C in media U.R. 90% e più
- 2.40 2° rivoltamento
- 3.00 3° rivoltamento
- Adesso rivoltamento ogni mezzora durante la stufatura
- Stufatura durata circa 3 ore e mezza
- Tolgo e metto in frigo a t. 10°C e U 80%
- Dopo 15 ore metto in salamoia (300gr su 1.5 litri t. 8°C) per 1.30h peso forma 550 grammi
- Frigo senza fuscella a circa 7°C e umidità 75%

non c'è presenza di gonfiore (cosa che mi era successa leggermente sul gorgonzola).. la forma è consistente, piuttosto asciutta sulla crosta va bene? adesso devo tenerla rivoltata ogni quanto? bisogna farci niente per la crosta?
segni particolari: se notate nella foto ci sono delle parti più chiare e piu scure come a macchie... intanto le più chiare vi dico che sono perfettamente bianche ma la foto e la luce non rende molto quelle più scure (in realtà più chiare) sono sfumature giallognole (in proporzione al colore ovviamente)... cosa può essere? devo preoccuparmi?

ciao!