La Caciotta di fromak

Io l'olio lo eviterei in ogni caso, piuttosto se proprio lo devi lasciare in cantina, mettilo in un contenitore di plastica e cerchi di aggiustare l'umidità aggiungendo e spruzzando acqua nel suo interno

Io faccio proprio così (contenitore di plastica con coperchio semiaperto e acqua vaporizzata sulle pareti ogni tanto) e funziona a meraviglia!
Riesco a tenere l'umidità all'80% senza nessuna fatica.

Buonasera a tutti,
Sono giunto alla mia seconda produzione di caciotta ( la prima è stato un buon risultato,ad 1 mese, buona e con giusta sapidità. Poco il latte lavorato essendo la prima, 5 litri).
In questa lavorazione, ho seguito pari pari la precedente procedura, aumentando però la quantità di latte, 15 litri, usando la medesima fuscella larga.. un bel risultato alla vista, e speriamo pure al gusto.
Vengo al dunque: forma regolare, una faccia è pulita è senza crepe, l'altra faccia presenta una paio di crepe, che sono visibili nella foto allegata, dovute probabilmente ad un rivoltamento non venuto benissimo. Può creare problemi, con la futura proliferazione di muffe?Potrebbero insinuarsi all'interno della forma?
Per risanarla ho bendato il formaggio con un panno imbevuto di acqua e sale, ma la crepa c'è ancora.
P.s.: la forma non è cosi bassa, è l'effetto schiacciamento della foto ridimensionata.
Grazie per l'aiuto.
Michele

Allegati

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Bella, le crepe non ti daranno problemi a meno che sono profonde (ma dalla foto si direbbe di no). Quindi tieni sotto controllo anche il proliferasti di muffe, se il tuo formaggio si ricopre di muffe nere devi stare attenti che tramite la crepa arrivino all'interno del formaggio. In questo caso e in presenza di questo tipo di muffa potresti avere problemi, in cado contrario stai teanquillo....

Bene ok grazie! Sulla precedente forma, si erano sviluppate muffe verde scuro, ma con un controllo visivo di tsuna, che ha dato l'ok, non ho avuto problemi. Ok magari vi aggiorno in presenza delle prime muffe.. grazie !

Togli la benda col sale e risciacqua bene la forma. Il sale tende ad allargarti la crepa. Per sicurezza, scottala con acqua bollente e cerca di saldarla con un cucchiaio. Nell'asciugarsi, le crepe, hanno la tendenza ad allargarsi.

Miche,
rispetto alla precedente è una favola!

certamente migliorerai e certamente quella crepa è da curare (saldare, tenere d'occhio ...)
però rispetto alla forma precedente hai fatto un bel passo avanti

davide

Grazie tsuna, grazie davide.
La benda l'avevo già tolta dopo 24 h. Per risciacquare, magari tampono con acqua calda, e dopo come mi hai detto, verso dell'acqua bollente sulla crepa, e con il cucchiaio, cerco di avvicinare i lembi dello squarcio, ho capito bene?
Quanto tempo dura questa operazione di saldatura, ed eventualmente è da ripetere più volte?
ultima domanda, affinche si assesti la saldatura, meglio mettere la faccia interessata appoggiata al tagliere, oppure superiormente all'aria?
grazie mille ancora.

Dopo aver fatto un gorgonzola moooooolto gessoso, temendo che il resto del formaggio avesse lo stesso difetto e visto che ne ho fatto un bel pò, non ho resistito ed ho aperto la forma fatta un mese fa 100% latte di mucca e caglio liquido di vitello titolo 1:7000.
Questa è in assoluto la mia prima forma, logicamente avendo solo un mese ha un sapore molto delicato, un buon profumo sottile vi posto le foto così mi dite cosa ne pnsate.
Ogni critica è ben accetta.

Allegati

sembra un po gessato anche questo ed ha qualche crepa forse dovuta a latte non pastorizzato?
pero a me gessato piace perchè ci si beve dietro,(vino naturalmente)