Non mi sembra difficoltoso come metodo, mettendoci dentro l'igrometro, Ma la scatola dove la tieni? In frigorifero o altrove?

Ciao, io la tengo in cantina, in quanto, per ora, ha una temperatura di 11° costanti, e le forme stanno un gran bene.

Ciao a tutti,

una domanda, leggendo i vari procedimenti non vedo parlare di pressatura...
Va fatta? O meglio mettere subito a stufare la forma per non rischiare uno sbalzo termico?

grazie

Già quando fai la cottura sotto siero per 20 minuti fai già una sorta di pressatura.
Quando metti in fuscella inizia la stufatura.

Ciao.

Buongiorno a tutti! Vi allego la fotografia di una splendida caciotta prodotta con mesofili, lipasi e pennicillum candidum.
Veramente buona, piccante al punto giusto dopo 40 giorni.
La rifarò.

Molto molto bella a vederla e sicuramente buona...complimenti.
Ma il candidum e' presente o non si è sviluppato??

Ciao.

Facci i pizzoccheri! Sembra perfetta per quella ricetta, poi facci sapere, se non l' hai già mangiata tutta!

Il candidum è presente ma ha solo evitato la formazione di altre muffe, non è stato "infestante". Per i pizzoccheri ... mi sa che la devo rifare. Ha avuto una velocità di evaporazione che mi ha inorgoglito!

Ciao a tutti! Sabato scorso ho fatto il mio primo test caciotta .. ora ha 6 giorni, chiedo, tra quanto tempo inizierà almeno ad ingiallirsi? I dati salienti della mia produzione:5 litri latte vaccino, 3% yogurt intero, soliti 2tagli 2 per2 e mais, semicottura a 42 gradi. Stufatura 4 ore con rivoltamenti ogni ora. Ph cagliata 5.3. Salamoia 18% 25 min per faccia. Asciugatura all'aria e frigo a 7 gradi e 87% umidità.
Leggevo se non erro che a 9 giorni qualcosa potrebbe cambiare. Magari stasera allego foto dello stato attuale.
intanto ringrazio per le risposte.
Miche

Tranquillo miche, dagli ancora 6/7 giorni di tempo e te la ritroverai paglierina. Rivolta la forma ogni 24 ore.
Ciao.