Re: La Caciotta di fromak
07/07/2013, 7:49
Exodus ha scritto:Penso voglia dire che per ogni kg di quel dato formaggio ha considerato che ci volessero due ore di quella data salamoia...
Esatto Exodus. Il formaggio pesa 1,6 kg e quindi faccendo 2 ore/kg o salato per 3 ore e 20.
La salatura in salamoia è sempre stata il mio problema. Principalmente faccio stracchino e taleggio e nel taleggio salo molto poco per poi compensare con le spugnature.
La salamoia la faccio al 18% e immergo il formaggio a 12° ma non sono mai sicura sui tempi. (escluso il taleggio)
Per questo tipo di caciotta 2 ore al kg pensate che siano sufficienti?
Grazie
Re: La Caciotta di fromak
22/12/2013, 19:09
Ecco la mia prima caciotta decente. Devo dire che, anche se un po' scarsa di sale, è davvero buona e sono contento della lavorazione.
10 litri di latte, peso 1,080 Kg. Ho seguito la lavorazione di Fromak al dettaglio.
Ho già letto da qualche parte, ma che non riesco più a trovare, cosa sono quelle macchie rossastre sulla crosta. Qualcuno mi puo delucidare?
Leggo che qualcuno tratta la crosta del formaggio in stagionatura con olio di semi. Che utilità può avere?
10 litri di latte, peso 1,080 Kg. Ho seguito la lavorazione di Fromak al dettaglio.
Ho già letto da qualche parte, ma che non riesco più a trovare, cosa sono quelle macchie rossastre sulla crosta. Qualcuno mi puo delucidare?
Leggo che qualcuno tratta la crosta del formaggio in stagionatura con olio di semi. Che utilità può avere?
Re: La Caciotta di fromak
22/12/2013, 21:19
Io l'olio di semi lo uso per fare le patatine fritte,e quello di oliva (a scanso di equivoci) a condire l'insalata... in stagionatura, eviterei di metterli sui formaggi perché in qualche modo te la rallentano.
Quei ceppi rossi, sembra muffa. Quando l'hai fatta? Che caglio hai usato??
E' inutile che mi scriviate ho fatto tale quale perché è impossibile... qualcosa sicuramente è variato.
Comunque bella pasta compatta, complimenti!
Quei ceppi rossi, sembra muffa. Quando l'hai fatta? Che caglio hai usato??
E' inutile che mi scriviate ho fatto tale quale perché è impossibile... qualcosa sicuramente è variato.
Comunque bella pasta compatta, complimenti!
Re: La Caciotta di fromak
22/12/2013, 21:45
tsunaseth ha scritto:Comunque bella pasta compatta, complimenti!
Grazie, un complimento da un esperto fa sempre piacere.
Ho usato un caglio di vitello in polvere e stagionata per 20gg.
Riguardo le macchie rossastre, avevo letto (mi pareva) che uscivano quando era finita l'azione di trasformazione di qualche sostanza....etc etc. , qualcosa di simile insomma. Sbaglio?
Re: La Caciotta di fromak
23/12/2013, 13:23
non penso siano quelle ...
quelle ti arrivano dopo che la lipasi ha finito il suo processo di scissione dei grassi e si parla di almeno 4-5 mesi se non di più e utilizzando un caglio in pasta
...quelle ti arrivano dopo che la lipasi ha finito il suo processo di scissione dei grassi e si parla di almeno 4-5 mesi se non di più e utilizzando un caglio in pasta
Re: La Caciotta di fromak
23/12/2013, 18:07
Ok
Re: La Caciotta di fromak
31/12/2013, 9:22
Se il rosso è solo sulla crosta, o lo hai appoggiato su qualcosa che ha ceduto il colore o sono dei microrganismi rossi
Re: La Caciotta di fromak
31/12/2013, 13:09
Solo ora noto che le stesse macchie sono presenti anche sul tagliere...
Chissà cosa ci ha tagliato prima di appoggiarci sopra il formaggio 
Chissà cosa ci ha tagliato prima di appoggiarci sopra il formaggio
Re: La Caciotta di fromak
02/01/2014, 19:52
Il tagliere era nuovo, mai usato.
Aspettiamo a vedere se anche nelle croste degli altri formaggi escono queste macchie rosse; fino adesso no.
Aspettiamo a vedere se anche nelle croste degli altri formaggi escono queste macchie rosse; fino adesso no.
Re: La Caciotta di fromak
03/01/2014, 15:00
fluo82 ha scritto:Il tagliere era nuovo, mai usato..
Ma neanche lavato prima del primo utilizzo... oppure lavato e non risciacquato con cloro
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