La Caciotta di fromak

finché usi il cloruro non commento le tue lavorazioni!!!

Avrei un problema, ieri ho fatto ore la caciotta di Fromak eseguendo questi passaggi
ore 18 latte 7 litri portati a 39° e aggiunto gr.90 yogurt
sosta 30 minuti
18, 30 a 37° aggiunto 4 cc di caglio liquido 1:10000
sosta 60 minuti
19,30 rottura a cubetti cm 1,5
19,40 inizio riscaldamento per arrivare a 48° tagliando a chicco di mais lentamente ( e qui tendevano a fare agglomerati e cercavo il piu possibile di separarli delicatamente
20,10 tolgo la cagliata per mettere in fuscella premendo un po'
8,20 inizio stufatura e 7 rivoltamenti distanti 30 minuti e il primo fatto dopo 10 minuti dalla messa in fuscella
dopo la stufatura ho lasciato nel forno tutta la nottequesta mattina salamoia con gr. 160 di sale su 1 litro di acqua, 1 ora per lato
litri 7 di latte e peso gr. 920 resa 13,14%
la forma si presenta cosi' non liscia e omogenea, dove sbaglio?
le foto sono dello stesso punto ma rivoltara sottosopra

Allegati

oso....non è che hai messo troppo caglio??
naturalmente non ci capisco gran che meglio sentire tsunaseth.

Per il caglio che hai usato, per la lavorazione che volevi fare, 60 minuti di attesa al primo taglio sono un esagerazione poi mi chiedo come sei riuscita a portarlo a chicco di mais... boooooooo E' chiaro l che la cottura non è stata omogenea e da lì poi non si è compattata la cagliata perché c'erano delle parti più calde e delle parti più fredde

Come promesso qualche foto di una delle 2 caciotte (una pappata a 30gg) fatte il 24 marzo peso 700g dopo 24h spero vi piaccia e su con i commenti costruttivi e distruttivi . Aperta oggi dopo 46gg di lunga attesa ma ho voluto festeggiare il mio compleanno con una mia produzione(con il rischio di avvelenare tutti)

Dal mio punto di vista sono molto soddisfatto il sapore buono sul dolciastro salata al punto giusto piacevole.











Per Tsuna non sono riuscito ad attendere il 60esimo giorno come avevi consigliato ma mi rifarò.

tsunaseth ha scritto:Direi che non è male, per il retrogusto amaro, sai già come porre rimedio?

Un Info per evitare sapore amaro bisogna ridurre la dose di caglio??

O che coss??

grazie

visto che ho la foto allora metto anche io la mia caciottina fatta lunedì e che sta "stagionando" in frigo. Visto che fa caldo meglio tenerla in frigo secondo voi? Nel punto più freddo della casa ci sono 20°.....
ciau
sabrina

Cosa ne fai della grattugia in frigo??
Meglio in frigo, 20°C sono troppi!!

ma che ne so....abitudine....
ok terrò in frigo

Bene, il mio argomento preferito, l' amaro nel formaggio!
L'unico vero difetto del formaggio.
Adesso vado a nanna ma domani qualcosina ve la racconto
Buonanotte