Re: La Caciotta di fromak
26/04/2013, 8:56
grazie Ro' , no , non mi scoraggio azi , io dico che si puo fare sempre peggio 
e comunque oggi e' il grande giorno apriremo la prima caciotta che abbiamo provato a far stagionare ...in effetti e la crosta in foto avrete foto e commenti.
e comunque oggi e' il grande giorno apriremo la prima caciotta che abbiamo provato a far stagionare ...in effetti e la crosta in foto avrete foto e commenti.
Re: La Caciotta di fromak
26/04/2013, 15:39
allora , ecco a voi la mia prima schiacciotta , e' una caciotta schiacciata .
allora mamma e alice hanno promosso ed anche io , considerando che e stata la nostra prima creatura , ricorda tantissimo il belpae..... ed alla fine ha un retrogusto un po amarognolo , appena appena , ha un buo profumo appunto di caciotta e la consistenza va verso il gessato , ma appena appena il centro e morbido ma non appiccicoso .....comunque e stato divertente , eravamo tra l'incerto ed il curioso .
. allora mamma e alice hanno promosso ed anche io , considerando che e stata la nostra prima creatura , ricorda tantissimo il belpae..... ed alla fine ha un retrogusto un po amarognolo , appena appena , ha un buo profumo appunto di caciotta e la consistenza va verso il gessato , ma appena appena il centro e morbido ma non appiccicoso .....comunque e stato divertente , eravamo tra l'incerto ed il curioso .
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Re: La Caciotta di fromak
26/04/2013, 15:49
E tu che volevi buttarla, ora aspetta chi ne sa piu di me e ascolta i consigli e rifalla, quando avrai il prodotto fatto bene, avrai delle soddisfazioni fantastiche
Re: La Caciotta di fromak
26/04/2013, 18:05
grazie per il sostegno ma in effetti ne abbiamo gia in corso altre 2 queste e l'ltima fatta con 5 litri di latte una caciotta di 790 gr dopo piu di 24 ore , devo ancora migliorare i rivoltamenti pero.
ma in effetti ne abbiamo gia in corso altre 2 queste e l'ltima fatta con 5 litri di latte una caciotta di 790 gr dopo piu di 24 ore , devo ancora migliorare i rivoltamenti pero.
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Re: La Caciotta di fromak
27/04/2013, 9:56
Direi che non è male, per il retrogusto amaro, sai già come porre rimedio?
Effettivamente è un po bassa, a vantaggio di una maturazione rapida ma con poco volume... edibile
Effettivamente è un po bassa, a vantaggio di una maturazione rapida ma con poco volume... edibile
Re: La Caciotta di fromak
27/04/2013, 10:02
grazie tsunaseth ,
piu ' che sapere come porre rimedio , ci provero' , comunque ne approfitto per un quesito che mi frulla in testa .
se metto lo yogurt fresco , visto che sotto casa mia hanno aperto una yogurteria al posto di quello intero confezionato cosa succede???
grazie ancora a presto
piu ' che sapere come porre rimedio , ci provero' , comunque ne approfitto per un quesito che mi frulla in testa .
se metto lo yogurt fresco , visto che sotto casa mia hanno aperto una yogurteria al posto di quello intero confezionato cosa succede???
grazie ancora a presto
Re: La Caciotta di fromak
29/04/2013, 11:49
questa è una caciotta aperta a 25 giorni.
buona, non amara (finalmente) ma un po' troppo giovane, prossimo giro aspetto 45 giorni.
lavorazione:
4,5 litri latte pastorizzato
innesto fermenti lio specifici per caciotta attesa 30'
0,3 ml CaCl
1,4 ml caglio liquido di vitello
attesa 50'
primo taglio 2x2
riposo 3 minuti
2° taglio a mais e ricottura cagliata a 38°
stufatura breve di 1h
sgocciolatura a 20° (temperatura ambiente) per 24h
salatura in salamoia al 18% 1h/kg
asciugatura a 15° per 24h (sono stato fortunato con le temperatire esterne)
stagionatura a circa 10° (UR 75%) per 25 giorni
buona, non amara (finalmente) ma un po' troppo giovane, prossimo giro aspetto 45 giorni.
lavorazione:
4,5 litri latte pastorizzato
innesto fermenti lio specifici per caciotta attesa 30'
0,3 ml CaCl
1,4 ml caglio liquido di vitello
attesa 50'
primo taglio 2x2
riposo 3 minuti
2° taglio a mais e ricottura cagliata a 38°
stufatura breve di 1h
sgocciolatura a 20° (temperatura ambiente) per 24h
salatura in salamoia al 18% 1h/kg
asciugatura a 15° per 24h (sono stato fortunato con le temperatire esterne)
stagionatura a circa 10° (UR 75%) per 25 giorni
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Re: La Caciotta di fromak
29/04/2013, 12:03
dimenticavo: peso della forma 400 gr
Re: La Caciotta di fromak
01/05/2013, 20:12
Una caciotta quadrata????????????????????????????????????
Re: La Caciotta di fromak
01/05/2013, 20:20
e pensa che ho fatto il quadrotto rotondo....
ora ho le fuscelle per la caciotta rotonda, quindi provvederò.
che mi dici della lavorazione?
ora ho le fuscelle per la caciotta rotonda, quindi provvederò.
che mi dici della lavorazione?
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