La Caciotta di fromak

Rosanna1962 ha scritto:Ho dimenticato di dire, ho lavato ogi il frigo con la varichina, pulito da qualsiasi ostruzione nel buchino in basso, ma lavando la parete frontale invece delle goccioline che io credevo acqua di condensa, altro non era si gocce ma ghiacciate, ho alzato un po il termostato, nella pulizia minuziosa, nel ripiano che usa mio fratello ho trovato uno spicchio di cipolla ammuffito verde, forse quello ha inquinato tutto, comunque ho lavato per bene, sciaccuato e asciugato, lavato le forme con una soluzione salina e asciugate, quelle con il pennicillum, tutto a posto, controllero' domani, dovrei fare altro?

Si, postare le tue domande nei giusti argomenti!!

Urge una domanda, mia figlia mi ha chiesto una caciotta hai funghi porini, io ne ho secchi, come usarli per farcire la caciotta?

posto qui la domanda , dovrebbe essere quella giusta .
dunque e' il primo che abbaimo provato a fare dopo il successo del primo sale .
ho usato latte fresco da supermercato non crudo in quantita' minori

procedura:17/18 litri di latte crudo portato a 35/36 gradi
aggiunto sieroinnesto di una caseificazione precedente in misura del 3%
(il sieroinnesto era congelato, tsuna lo sconsiglia e suggerisce piuttosto un lattoinnesto fatto il giorno prima)
atteso 20 minuti
riportato a 36 gradi e aggiunto il caglio
ho usato un caglio liquido, senza titolo indicato in chiaro, che tsuna in altro post ha stimato in 1:10000
quindi usati 4 ml ogni 10 litri
atteso 50 minuti per la coagulazione
effettuati primo taglio in cubotti 2/3 cm di lato
pausa 15 minuti
secondo taglio con frusta dimensione chicco di mais
portata temperatura a 42 gradi, spento e cottura sotto siero per 20 minuti
estratta la cagliata e posta nella fuscella
primo rivoltamento dopo 1/2 ora
secondo, terzo e quarto a distanza di un'ora l'uno dall'altro

dopo 10 giorni di frigo passata in cantina con una buona umidita e 12 gradi costanti. dopo circa 40 giorni e uscito fuori lui....

abbiamo sbagliato fuscella era troppo grande , e questo lo abbiamo capito , i rivoltamenti errati hanno provocato le crepe , ma l'aspetto esterno ci inquieta .......
cosa ne dite???

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Interessante!! Aspetto il 26 per il taglio.
Mi raccomando le foto chiare sul taglio

OBBEDISCO!
guarda lo aspettiamo anche noi ....faro un report ed una raccolta pareri degli ospiti .naturalmente ssiete invitati anche voi , se qualcuno passa dalle nostre parti non esiti a contattarci

tranquilli non c'è solo la cociotta.......

Visto Mafe che avevo ragione?
La crosta ti ha messo paura ma potrebbe essere un pregio, Tsuna ha un occhio buono e aspetta il taglio, mi raccomando nitida dell' interno, magari anche descrizione del sapore, odore, e se ci saranno correzzioni, ti diranno dove ci sono errori e come risolverli, vai tranquillo, qui trovi aiuto competente

Rosanna1962 ha scritto:, mi raccomando nitida dell' interno,

ECCOLA!!!! Predica bene e razzola male!!! ma te una foto nitida???

Mi accontento di avere il cell che me le fa fare e se nonsono nitide e' per le mani non perfettamente ferme datosi che sono reduce dal mio secondo infarto e prendo medicine a gogo'

cavolini Rosanna mi dispiace , ma tieni duro sei fortissima . in effetti le foto col cell non sono il massimo ma appena divento bravo con i formaggi mi do alla fotografia ....
o mi sa che dovevo fare il contrario

Mafe tranquillo se inizi a mangiare i tuoi formaggi seguendi i consigli per migliorare vedri che mangerai solo i tuoi, io sono la disperazione di Tsuna, ma perche sono una rompiscatole pasticciona mi sono innamorata di questa arte ed e' una sfida costante per me, tanto di aver realizzato un formaggio che al mondo lo fa una sola persona, e lo vedi a formaggio al mirto sezione formaggi ovini, quindi non ti scoraggiare.