Re: La Caciotta di fromak
18/06/2012, 20:06
primo per tutti quei buchi...
il gusto non è malvagio a un retrogusto leggermente acidulo,mi sarebbe piaciuta un po piu saporita
il gusto non è malvagio a un retrogusto leggermente acidulo,mi sarebbe piaciuta un po piu saporita
Re: La Caciotta di fromak
18/06/2012, 20:35
gusto saporito sapore di latte e senza buchi
- Allegati
-
Re: La Caciotta di fromak
18/06/2012, 20:45
non ti scoraggiare su... le occhiature col tempo imparerai a farle sparire o comparire a tuo piacimento.... devi ammettere però che questa prima lavorazione l'hai fatta un po in modo approssimativo... comunque ti serve da esperienza per la prossima. 
Devi essere piu preciso e prendere nota di tutto... ti sei fatto un diario delle lavorazioni vero????
Vedo delle occhiature da fermentazione probabilmente non ha spurgato bene e l'acidulo potrebbe essere dato da quello.
per il resto... aumenta la salatura.
Non mollare
P.S: ma le ultime due qui sopra non le avevi appena fatte? quanti giorni hanno?
Re: La Caciotta di fromak
18/06/2012, 21:09
no queste sono altre che avevo fatto il giorno dopo quella grande, quelle che dici tu sono in frigo 
ma perche vengono quei buchi? e come posso spurgare meglio la caciotta?
il giorno dopo quella grande, quelle che dici tu sono in frigo ma perche vengono quei buchi? e come posso spurgare meglio la caciotta?
Re: La Caciotta di fromak
18/06/2012, 21:15
si hai ragione devo migliorare sotto moltissimi aspetti 
cmq nell'ultima foto è solo una caciottina piccola la prima è tagliata a meta nella seconda è intera
cmq nell'ultima foto è solo una caciottina piccola la prima è tagliata a meta nella seconda è intera
Re: La Caciotta di fromak
18/06/2012, 22:07
edwardelrich ha scritto: ma perche vengono quei buchi? e come posso spurgare meglio la caciotta?
vengono per vari motivi, occhiature di struttura: cagliata rotta in modo non omogeneo, rivoltamenti sbagliati, pressatura errata.
occhiatura da fermentazione : presenza di batteri che producono Co2
la cagliata spurga bene con una stufatura e una salatura adeguata.
Re: La Caciotta di fromak
19/06/2012, 7:02
edwardelrich ha scritto:primo per tutti quei buchi...
il gusto non è malvagio a un retrogusto leggermente acidulo,mi sarebbe piaciuta un po piu saporita
Più stagioni più si insaporisce... a 3 settimane mi sembra un po difficile che riesca a prendere sapore
Re: La Caciotta di fromak
19/06/2012, 7:07
[Buchi....]
Dalla distribuzione dell'occhio e dalla forma della caciotta, deduco che i rivoltamenti in fuscella non sono stati effettuati in modo regolare... mi sa che ti sei "dimenticato" di girarla qualche volta e in più non escluderei una stufatura troppo fredda.
Dalla distribuzione dell'occhio e dalla forma della caciotta, deduco che i rivoltamenti in fuscella non sono stati effettuati in modo regolare... mi sa che ti sei "dimenticato" di girarla qualche volta e in più non escluderei una stufatura troppo fredda.
Re: La Caciotta di fromak
19/06/2012, 13:53
tsunaseth ha scritto:[Buchi....]
Dalla distribuzione dell'occhio e dalla forma della caciotta, deduco che i rivoltamenti in fuscella non sono stati effettuati in modo regolare... mi sa che ti sei "dimenticato" di girarla qualche volta e in più non escluderei una stufatura troppo fredda.
i rivoltamenti all'inizio li ho fatti molto spesso sicuramente la colpa è stata della stufatura
Re: >>MI PRESENTO & ARGOMENTO FUORI ARGOMENTO DI TUTTO DI PIU!<<
15/09/2012, 22:43
sabato prossimo altra cagliata voglio fare questo procedimento:
latte crudo a 36° 20 lt
300g yogourt asetto 15'
8 ml caglio
in 30' dovrebbe essere pronta
1° taglio cubi 4x4
10' attesa
2° taglio chicco di mais
riscaldo a 42° aspetto che affonda
metto in fuscella presso a mano appena finito 1° rivoltamento
lascio 24 ore a TA (nn so quale sarà)
poi salo a secco 3-3,5% sale su peso che avrà al momentola forma
suggerimenti??????????????????
Grazie in anticipo a tutti Andrea
latte crudo a 36° 20 lt
300g yogourt asetto 15'
8 ml caglio
in 30' dovrebbe essere pronta
1° taglio cubi 4x4
10' attesa
2° taglio chicco di mais
riscaldo a 42° aspetto che affonda
metto in fuscella presso a mano appena finito 1° rivoltamento
lascio 24 ore a TA (nn so quale sarà)
poi salo a secco 3-3,5% sale su peso che avrà al momentola forma
suggerimenti??????????????????
Grazie in anticipo a tutti Andrea
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