Italico

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Latte, produzione di formaggi, ricotta, burro, yogurt
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FLY
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Re: Italico

26/06/2011, 20:31

e posso confermare che non è solo bello ma è pure molto buono :D
saluti Flavia
 
davideallevi
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Re: Italico

26/06/2011, 21:59

Grazie Flavia... dopo ti faccio il bonifico :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :lol: scherzi a parte, Grazie per l'ennesima bellissima domenica al tuo alpeggio. :D
 
AnitkaN
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Re: Italico

07/01/2012, 22:27

dassig ha scritto: ... stagionatura fra i 20 e 40 gg a 5/6 gradi e alta umidita' (80%)...


Suppongo sia categorica la temperatura, vero?
La cantina sui 10° non va bene assolutamente?

Grazie
Anitka
 
tsunaseth
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Re: Italico

08/01/2012, 12:39

Può andar bene, l'importante che ci sia abbastanza umidità. Poi dobbiamo sempre cercare di adattare le lavorazioni agli ambienti che abbiamo a disposizione.
 
AnitkaN
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Re: Italico

08/01/2012, 23:08

tsunaseth ha scritto:Può andar bene, l'importante che ci sia abbastanza umidità. Poi dobbiamo sempre cercare di adattare le lavorazioni agli ambienti che abbiamo a disposizione.


Grazie.
Vuol dire che per ora continuerò a tenerlo in frigo, in un contenitore chiuso da pellicola (frigo no frost!).

Sto cercando di comprare un igrometro da mettere in cantina, ma finora niente ("Igro che? Per misurare cosa??")
Ho provato in grandi catene di elettronica e da un paio di consorzi agrari... Qualche suggerimento?

Ciao
Anita
 
cortedeicolori

Re: Italico

25/01/2012, 18:38

:D Ciao
Oggi ho riprovato il mio "romanico" ...ovvero italico trasferito ;)
domanda:
visto che ho partorizzato il latte, e che lo yogurt deve essere lasciato 15-20 minuti, ho pensato (ma non so se era una gran pensata) di aggiungerlo prima dei 40° per non far scendere troppo la temperatura al momento dell'aggiunta del caglio, per cui a 44° ho messo lo yogurt, si può :?
Allegati
IMG_5483_640x480.jpg
 
cortedeicolori

Re: Italico

25/01/2012, 18:42

:lol: ...paStorizzato... :lol:
 
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Re: Italico

26/01/2012, 0:33

Una formetta di italico da 5lt (dopo la salatura 800gr, diam. 12, h. 7) tenuta a 10° e umidità tra 70% e 78% quanto dovrebbe stagionare?

Grazie
Anitka
 
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Re: Italico

26/01/2012, 10:56

Alla fine l'italico (se ben riuscito) non è nient'altro che un formaggio gommoso e insipido per cui penso che 20 giorni siano sufficienti.
 
tsunaseth
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Re: Italico

26/01/2012, 10:58

Per cortedeicolori, lo yogurt lavora bene fino ai 45°C però all'aggiunta caglio riabbassi la temperatura perché lavora male oltre i 40
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