Italico

Come capita spesso vuoi fare un formaggio e te ne viene un altro ma l'importante e' la soddisfazione di creare un qualcosa con le tue mani il prossimo ti verra' meglio e poi un taleggio con la goccia non e' male

Buongiorno dall'Austria...ieri mi sono cimentata in questa ricetta.
Lavorazione di 6,3 lt di latte...peso post stufatura 1,6 kg.
Ho avuto solo qualche difficoltà con i ribaltamenti in stufatura perché era molto morbido.

Ho un paio di domande...ho voluto orovare a fare la salatura a secco, quindi ho usato il 3% di sale e ho cosparso entrambe le facce.
Basta una volta o devo farla ancora oggi? In stagionatura va lavato con una soluzione di acqua e sale o lascio cosi in frigo?

Seconda domanda... Ho cambiato fornitore di latte, si tratta di una famiglia che ha mucche e distributore di latte e yogurt freschi qui in campagna vicino a casa mia...come faccio a capire se il latte è di qualità? Dalla resa? Tra 20 e 25% è buono?


Vi lascio una foto, è a sinistra

Grazie mille

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