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Try
Iscritto il: 10/11/2016, 12:07 Messaggi: 91
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Ciao Antomoric, ti riferisci alla temperatura a cui ho aggiunto il caglio (sotto i 40°)?O hai notato anche altri errori?Se si dimmi please che prendo nota e la prossima volta aggiusto il tiro Comunque le mie fuscelle sono alte circa 12 cm, ma poi durante la stufatura le forme si sono dimezzate praticamente e a un giorno dalla salamoia si sono ulteriormente abbassate. Da 10 lt di latte ho ottenuto 2 forme quadrate da 370 grammi e 2 rotonde da 500 gr l'una. Ho dato un pezzetto della forma che ho aperto alla mia vicina di casa austriaca ed era entusiasta.. l'ho vista in terrazza che se la spazzava con il pane Ma loro l'Italico non sanno nemmeno cosa sia quindi non conta
_________________ ..Qualunque cosa tu possa fare, qualunque sogno tu possa sognare, comincia. L'audacia reca in sé genialità, magia e forza. Comincia ora..
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11/12/2016, 12:44 |
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ciccio56
Iscritto il: 29/12/2015, 18:08 Messaggi: 644 Località: Olmedo/Sassari
Formazione: media inferiore
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Procurati una fuscella piu' alta..tipo16/18cm cosi alla fine ti rimane una sola forma ma piu' alta
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11/12/2016, 18:08 |
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antomoric
Iscritto il: 05/12/2013, 17:01 Messaggi: 339 Località: Capranica
Formazione: ragionerie
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ciao Try... si mi riferivo alla temperatura di inserimento del caglio ... poi come ha detto tsuna serve di mescolare la cagliata 2-3 minuti per farle prendere un po' di nervo, e la salatura in salamoia da calibrare per i gusti tuoi ... io avrei tenuto meno tempo... ma dicci tu ... com'è il sapore? la cagliata perde circa un 40% di volume in stufatura quindi devi riempirle bene le fuscelle per avere un formaggio proporzionato..
_________________ il bello è imparare a fare le cose con le proprie mani....... Tonino.
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12/12/2016, 10:24 |
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Try
Iscritto il: 10/11/2016, 12:07 Messaggi: 91
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antomoric ha scritto: ciao Try... si mi riferivo alla temperatura di inserimento del caglio ... poi come ha detto tsuna serve di mescolare la cagliata 2-3 minuti per farle prendere un po' di nervo, e la salatura in salamoia da calibrare per i gusti tuoi ... io avrei tenuto meno tempo... ma dicci tu ... com'è il sapore? la cagliata perde circa un 40% di volume in stufatura quindi devi riempirle bene le fuscelle per avere un formaggio proporzionato.. Il sapore é giusto.. almeno quello ahah Vi farò sapere come sono le altre forme, dopo un totale di 30-35 gg di stagionatura, magari si rassodano un pochetto
_________________ ..Qualunque cosa tu possa fare, qualunque sogno tu possa sognare, comincia. L'audacia reca in sé genialità, magia e forza. Comincia ora..
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12/12/2016, 10:30 |
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Try
Iscritto il: 10/11/2016, 12:07 Messaggi: 91
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Maa.. se a 20 giorni di stagionatura mi incomincia a fare un po´di muffetta verde su un angolino.. é normale e quindi la lascio?O devo pulirlo? Non ho ancora ben capito quando, in un formaggio, la muffa va bene o quando no..
_________________ ..Qualunque cosa tu possa fare, qualunque sogno tu possa sognare, comincia. L'audacia reca in sé genialità, magia e forza. Comincia ora..
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16/12/2016, 10:39 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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a 20 giorni, un italico non l'hai ancora mangiato?? che aspetti????? l'italico non dovrebbe neanche arrivare alla muffa
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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29/12/2016, 4:57 |
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Try
Iscritto il: 10/11/2016, 12:07 Messaggi: 91
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Mangiato Molto buono..leggermente salato, come previsto dagli esperti Prossima volta farò attenzione alla salamoia Hanno gradito tutti Alcuni lo hanno paragonato al taleggio
_________________ ..Qualunque cosa tu possa fare, qualunque sogno tu possa sognare, comincia. L'audacia reca in sé genialità, magia e forza. Comincia ora..
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29/12/2016, 17:26 |
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Try
Iscritto il: 10/11/2016, 12:07 Messaggi: 91
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Vi posto la foto di quello che doveva essere un italico... avendo sbagliato un po' la lavorazione questo é il risultato.. a detta di tutti sembra taleggio Voi che dite?
Allegati:
IMG_20170101_133400.jpg [ 81.7 KiB | Osservato 1168 volte ]
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01/01/2017, 15:28 |
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calce
Iscritto il: 07/11/2016, 9:50 Messaggi: 39 Località: qdp
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perché all'interno risulta "poco" denso? è normale?
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01/01/2017, 16:59 |
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Try
Iscritto il: 10/11/2016, 12:07 Messaggi: 91
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La consistenza è simile a quella del taleggio..Un po' cremoso
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01/01/2017, 17:52 |
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