Italico

tsunaseth · 02/12/2016, 10:51

Te l'ha detto LucaFilippine nell'argomento delle mozzarelle come si fa e perché (sempre se hai letto e capito quello che ti ha scritto

)

Try · 02/12/2016, 11:23

tsunaseth ha scritto:Te l'ha detto LucaFilippine nell'argomento delle mozzarelle come si fa e perché (sempre se hai letto e capito quello che ti ha scritto )

Si ho letto e capito

ma dato che mi ha dato diversi consigli, non sono sicura a cosa ti riferisci nel dire "far prendere nervo" alla cagliata.. intendi che dovevo rispettare la temperatura di 40 gradi prima di aggiungere il caglio?

Try · 02/12/2016, 11:30

Pardon, ho letto male, pensavo ti riferissi alla risposta che avevo ricevuto in questo thread non in quello delle mozzarelle..
Quindi in questo caso dovrei mescolare delicatamente qualche minuto dopo l´ultimo taglio?

tsunaseth · 02/12/2016, 17:04

Bene, ci sei arrivata

Non è poi così complicato.... dopotutto...

Try · 06/12/2016, 16:02

Beh la difficoltà é soggettiva, io fino a qualche settimana fa non sapevo neppure cosa fosse la cagliata

Leggendovi però pian piano si impara

tsunaseth · 07/12/2016, 3:23

Se ci riesco io, ci puoi riuscire anche te

Try · 07/12/2016, 22:57

Allora, ecco il mio esperimento..dopo 15 gg di stagionatura. Ho altre tre forme, che farò stagionare di più.

Beh.. è un po' lontano dall'essere un Italico..

Il sapore lo ricorda un po', ma è cremoso

..per dirvi, il coltello si sporca quando lo taglio..in più è molto basso :roll:

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ciccio56 · 08/12/2016, 11:10

Mi sembra uno stracchino duro

antomoric · 09/12/2016, 10:06

l'italico come lo sonosco io ... la sporca la lama del coltello ... quindi è giusto...
se hai seguito la ricetta bene sentirai il giusto sapore a 30-40 giorni
in effetti è un po' bassina la forma e non si vede quanto è realmente grande... ma penso che 30 giorni siano sufficienti..
la proporzione nelle dimensioni a parer mio è importante per una giusta maturazione.

antomoric · 09/12/2016, 10:09

ho riletto la procedura come l'hai fatta.... in effetti non hai seguito proprio alla lettera la ricetta di questo tread... sicuramnte sarà diversa da come dovrebbe venire...
ma è sicuramente un primo avvio a una prossima riuscita migliore ... sbagliando si impara..

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