Grazie dei complimenti, troppo buoni !!

Le fuscelle le ho prese da quella ditta di Lodi mi sembra, la T.......e, che vende online.

Buon formaggio a tutti !!

Posso chiederti come e dove hai fatto la stagionatura?

Grazie dei complimenti, troppo buoni !!

Le fuscelle le ho prese da quella ditta di Lodi mi sembra, la T.......e, che vende online.

Buon formaggio a tutti !![/quote]

Posso chiederti come e dove hai fatto la stagionatura?
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Stagionato in ambiente dedicato . Temperatura 10 - 12 C ; umidita' 85/95%



buon formaggio a tutti.

Ciao a tutti!
Ieri ho provato a fare l'italico
Non avendo abbastanza forme rotonde ne ho fatte due rotonde e due quadrate, ora è in frigo (da ieri sera ore 18 dopo la salatura) ma le due forme rotonde si sono un po' lasciate andare, in particolare i bordi son proprio mollicci. Quelle quadrate invece sono belle durette.

A cosa puo' essere dovuto?Immagino non sia normale.
Ho pastorizzato il latte (10 lt) e portato a 39 e ho aggiunto lo yogurt, poi atteso 25 min e aggiunto il caglio -mi sono dimenticata di controllare di portare a 40° - atteso 20 min primo taglio 4x4, atteso 10 e secondo taglio grossolano, atteso altri 10 e ultimo taglio a nocciola. Ho cercato di essere il piu' delicata possibile nei tagli. Poi ho messo a stufare dentro il forno di casa spento, con un pentolino di acqua a 40 gradi per 3 ore circa, facendo 3 rivoltamenti. Salatura in salamoia 18% per 4 ore.
La stagionatura la sto facendo in frigo su un asse di legno, scoperto.

Consigli?

Grazie

Hai rivoltato le forme dopo 2 ore perche' quel contenitore mi sembra un po' piccolo e le parti in affioramento non prendono bene il sale

Ehmm.. le ho rivoltate un paio di volte all'inizio ma poi no..non lo sapevooo

buon giorno Try..
la temperatura di 40° a cui dovevi aggiungere il caglio era abbastanza importante leggendo la ricetta per avere brevi tempi di coaugulo e per ottenere una cagliata abbastanza forte che poi serve per dare la consistenza "pastosa" dell'italico..
ho visto che su 10 litri hai fatto 4 forme, io le avrei tenute un paio di giorni ancora in fuscella perchè sicuramente non sono ancora stabili per mantenere la forma specialmente con le forme tonde con i bordi arrotondati.
visto come hai fatto la salatura probabilmente ti troverai il formaggio un po' salato...
nella ricetta dice di tenere in salamoia 4 ore... ma credo si riferisca a una forma unica, i tempi di salatura vanno proporzionati alla dimensione della forma (a mio gusto 3 ore per kg) le tue caciottine quanto pesano?
poi vediamo comunque come verranno, tienici informati.
ciao

Grazie antomoric per i consigli..

Le peso stasera e vi faccio sapere..che pasticciona
Quindi avrei dovuto tenerle di meno perchè piccoline? Stamattina le ho asciugate un pochino e ho visto che sono già meglio.La prossima volta le tengo in fuscella un po´ di più..
Posso fare qualcosa per ovviare al salato?O devo tenermele cosi´?

si lasciano andare perché non hai fatto prendere sufficiente nervo alla cagliata

Ciao Tsunaseth, perdonami ma sono una novellina e non capisco, cosa significa nei fatti "far prendere nervo alla cagliata"?

Grazie