Italico: lo mangio?

Ciao a tutti,
questa sera ho aperto un italico fatto un mese e mezzo fa poiche' presentava gonfiore sui piatti; sviluppatosi nelle ultime due settimane.
La ricetta e' quella del forum (quindi non la riporto).
La forma e' un po' bizzarra ma non avevo altro.
Al taglio ha fatto "PFFFffff...." come una gomma che si sgonfia e il risultato lo vedete in foto.
Ovviamente l'ho assaggiato e il sapore e' quello desiderato, forse un po' piu' saporito del dovuto.
Di occhiature e leggeri gonfiori ne avevo gia' avuti ma cosi' mai.
Alla domanda ovvia rispondo no, non ho pastorizzato. Il latte viene da una fattoria vicino casa mia che non pastorizza per le sue lavorazioni. Altre lavorazioni fatte partendo dalla stessa "partita" di latte non hanno dato alcun problema (30 litri totali).
L'igiene durante la mia lavorazione e' stata la solita.

Quindi: mangio o butto? Quali i rischi in gioco?

Saluti

Allegati

Gonfiore e crepe interne

merafix ha scritto:Ovviamente l'ho assaggiato e il sapore e' quello desiderato, forse un po' piu' saporito del dovuto.

Aggiungo che l'ha assaggiato anche mia moglie e non la pensa come me.
Forse perche' ogni scarraffone e' bello a mamma sua
Lei dice che sul finale e' leggermente amarognolo e sembra "frizzante"

Vedo il bidone che si avvicina...

saluti

La lavorazione non è quella del forum ma la tua e adesso ce la descrivi nei minimi particolari
Un occhio strappato, per cui direi un gonfiore tardivo... non si butta niente... una bella polentina e si scioglie a meraviglia!!!

tsunaseth ha scritto:La lavorazione non è quella del forum ma la tua e adesso ce la descrivi nei minimi particolari

E' una ricetto che ormai faccio molto spesso.

18 litri di latte crudo
porto a 38 e aggiungo due vasetti di yogurt bianco (liscio)
2 min di rimecolamento e pausa 20 min
caglio 15 ml (quello con la boccetta gialla e il tappino rosso).
pausa 45 min
Primo taglio a cubi 4 cm di lato.
pausa 15 minuti
secondo a nocciola.
pausa 15 min
metto in stampo
(a volte a questo punto faccio la scotta, 5 min per lato nel siero della ricotta, ma non e' stato questo il caso).
primo rivoltamento dopo 20 min, poi dopo 30, poi ogni ora durante le 3h di stufatura nel forno a circa 30 gradi.
Sposto in frigorifero e 10 gradi 85% umidita'.
la mattina dopo salamoia al 18%, tempo in base al peso delle forme.
Rimetto in frigorifero e rivolto quotidianamente.
Stagiunatura da 1 a 4 mesi in base alla velocita' con cui li consumiamo

Stranamente questa forma non ha praticamente sviluppato muffe. Mentre gli altri abitanti del mio frigorifero di stagionatura ne abbondano.

tsunaseth ha scritto:Un occhio strappato, per cui direi un gonfiore tardivo... non si butta niente... una bella polentina e si scioglie a meraviglia!!!

Polentina?!
Qui ci sono 34 gradi.... Altri suggerimenti? A me non dispiace il sapore ma non vorrei rimetterci in salute.

saluti

metti in freezer e quando rinfresca fai la polentina.
E' un gonfiore tardivo, purtroppo anche se avessi pastorizzato sarebbe stata la stessa cosa.
A parte il discorso del sapore che non è il massimo, non rischi minimamente in salute.

Al di la dei 34 C° dopo aver sciolto il formaggio nella polenta la fai raffreddare e alla prima grigliata la butti su, secondo me viene uno spettacolo!!!
Le grigliate estive sono ottime in compagnia anche se fa caldo

Se vuoi un'idea alternativa fai come i friulani!
Metà la congeli per la polenta invernale, l'altra metà la tagli a pezzetti e la passi per due volte in un macinino per la carne.
Metti in una ciotola e condisci con sale fino, pepe di mulinello e, a piacere, aglio disidratato ed erba cipollina o le erbe aromatiche che più ti piacciano.
Mescola bene ed aggiungi un poco di latte o panna il giusto per ri-poterlo compattare, rimettilo in forma e pressalo per bene sino a ri-compattarlo.
Conservalo in frigo per qualche giorno e... vedrai che non durerà a lungo!
Lo faccio spesso soprattutto con la ricotta asciutta ( amo la ricotta stagionata) quando ne ho troppa e rimpastata e condita si mangia volentieri!