Ciao, sono alle primissime armi con la produzione di formaggi,
ho letto come produrre il latte innesto, ma mi chiedevo, una volta scaldato il latte, e portato a 65 gradi, per raffreddarlo a 45, devo aspettare il normale raffreddamento, o devo immergere la pentola in acqua fredda? grazie saggi.

A fare una bella cosa, immergi in acqua fredda fino ai 40°C e poi lo riscaldi a 45°C, perché immergendo la pentola si raffredda più del dovuto anche se ti fermi a 45.