Il mio "QUADROTTO"

davideallevi ha scritto:oggi dopo una nettatina è rimasto questo... il brutto anatroccolo si è trasformato! purtroppo mi si era attaccato al legno ecco spiegati i segni sul piatto. Ma anche a voi fatica a venire la muffa sui piatti? ad ogni modo, sarà pure un quadrotto ma come faccia e consistenza mi sa che il mio assomiglia più ad un brie

Se usi un fermento diverso da quello che ho usato io, è normale che il sapore e la consistenza possano essere diversi.
Direi anzi che il bello è proprio questo, avere un formaggio personalizzato che nessun altro ha.
Data l'alta umidità iniziale del quadrotto, per evitare che sul piatto non si sviluppi la crosta, ora lo porto a stagionatura sopra un supporto di plastica alimentare forato.

davideallevi ha scritto:oggi dopo una nettatina è rimasto questo... il brutto anatroccolo si è trasformato! purtroppo mi si era attaccato al legno

..e girarli una volta ogni tanto questi benedetti formaggi?????????

tsunaseth ha scritto:

davideallevi ha scritto:oggi dopo una nettatina è rimasto questo... il brutto anatroccolo si è trasformato! purtroppo mi si era attaccato al legno

..e girarli una volta ogni tanto questi benedetti formaggi?????????

Venerabile tsuna non sono un picio, finchè lo giravo ogni 2 giorni non si incollava ma i piatti rimanevano senza muffa, allora ho deciso di provare per una settimana senza girarlo e la muffa è venuta (del mucor... ma è venuta. ora stà sul lato sotto) purtroppo però l'inconveniente è stato proprio l'attaccamento.

Grazie Meladoro per la precisazione, sei sempre di grande ed efficace aiuto!

Posto una leggera variante neozelandese del quadrotto, con permesso di Meladoro ovviamente!
Simile procedimento ma con mix di fermenti termofili e mesofili. Taglio a chicco di riso e leggera semicottura (40°-41°).
Lunga stufatura (4/5 h) a 25° .
Sapore a metà fra un formaggio fresco e una caciottina.

Molto belli dassig, quanto hanno stagionato?

3 settimane. Intendo stagionarli fino a circa un mese e mezzo, la leggera semicottura dovrebbe dargli un sapore piu' marcato.

Belli!! molto bravo il neozelandese!!
Mi ricorda molto la robiola bresciana.
Dove le hai comprate? da Mela prima di tornare in New Zealand?

Esatto... comprate a Orzinuovi!
In anteprima la notizia: Australia - Italia non si giochera' a Christchurch per via del terremoto ma al North Shore Harbour Stadium... esattamente a 3 Km da casa mia... vediamo se riesco a rimediare i biglietti...
Scusate l'off topic ma era una comunicazione di servizio per mastro Tsuna

dassig ha scritto:Esatto... comprate a Orzinuovi!
Scusate l'off topic ma era una comunicazione di servizio per mastro Tsuna

A me sembra più una comunicazione per farlo rosicare