Re: Il mio "QUADROTTO"
06/05/2016, 6:39
mmmmmhhh....
mi sa che al prossimo tentativo allora cambio fermento (ho delle bustine di mesofili dosati per fare formaggi presamici) e faccio attenzione ad alzare la temperatura di stufatura.
Coi termofili ci sto prendendo la mano (stacchini e caciottine di Fromak) ma con i mesofili ancora non ci azzecco molto!
Quasi quasi mi procuro un phmetro.... se non altro per capire meglio come procede l'acidificazione a seconda dei fermenti, concentrazioni e temperature.
Grazie!
mi sa che al prossimo tentativo allora cambio fermento (ho delle bustine di mesofili dosati per fare formaggi presamici) e faccio attenzione ad alzare la temperatura di stufatura.
Coi termofili ci sto prendendo la mano (stacchini e caciottine di Fromak) ma con i mesofili ancora non ci azzecco molto!
Quasi quasi mi procuro un phmetro.... se non altro per capire meglio come procede l'acidificazione a seconda dei fermenti, concentrazioni e temperature.
Grazie!
Re: Il mio "QUADROTTO"
18/05/2016, 7:32
Seguendo il consiglio di Tsuna ho ripetuto la lavorazione dei quadrotti usando un'altra miscela e dose di mesofili e mantenedo la temperatura di stufatura sempre sopra i 24C.
Ecco i miei quadrotti (tondi) a 10 giorni di vita:
sembrano promettere bene!
Tra una decina di giorni vi sapro' dire com'e il sapore!
Siccome sono un po' zuccone ho continuato a fare delle prove su piccole quantita' di latte usando i fermenti per il latticello cercando di mettere a punto una mia ricetta per i tomini da piastra e paglierine. Agiustando temperature e dosi credo che mi sto avvicinando al prodotto che mi ero prefissato. In caso di successo postero' la ricetta nell'aposita sezione!
Grazie ancora per le indicazioni
Ecco i miei quadrotti (tondi) a 10 giorni di vita:
sembrano promettere bene!
Tra una decina di giorni vi sapro' dire com'e il sapore!
Siccome sono un po' zuccone ho continuato a fare delle prove su piccole quantita' di latte usando i fermenti per il latticello cercando di mettere a punto una mia ricetta per i tomini da piastra e paglierine. Agiustando temperature e dosi credo che mi sto avvicinando al prodotto che mi ero prefissato. In caso di successo postero' la ricetta nell'aposita sezione!
Grazie ancora per le indicazioni
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