Re: Il mio "QUADROTTO"
06/10/2012, 12:09
Il mio primo "rotondotto" dopo 2 mesi di maturazione.
Sapore dolce e delicato.
Il prossimo sarà un quadrotto!!
Sapore dolce e delicato.
Il prossimo sarà un quadrotto!!
Re: Il mio "QUADROTTO"
06/10/2012, 14:18
Ma voi che problemi avete??
Gli dici di fare un taleggio e te lo fanno rotondo, poi c'è quello che ti fa un gorgo quadrato e poi mi arriva una dall'egitto (che da quelle parti dovrebbero conoscere gli spigoli...) e mi fa un quadrotto rotondo, è bello come formaggio non lo nego... però voi mi fate andare fuori di testa
Gli dici di fare un taleggio e te lo fanno rotondo, poi c'è quello che ti fa un gorgo quadrato e poi mi arriva una dall'egitto (che da quelle parti dovrebbero conoscere gli spigoli...) e mi fa un quadrotto rotondo, è bello come formaggio non lo nego... però voi mi fate andare fuori di testa
Re: Il mio "QUADROTTO"
06/10/2012, 15:08
Promesso, il prossimo sarà un "Quadrotto" 
OT: Dubito che qui conoscano il significato di spigolo..... non sono gli stessi delle Piramidi....
OT: Dubito che qui conoscano il significato di spigolo..... non sono gli stessi delle Piramidi....
Re: Il mio "QUADROTTO"
08/10/2012, 12:19
Piccola, esistono formaggi francesi di forma troncoconica.... io fossi in te azzarderei con quelli... Farai sbarellare tutto il Red Sea!!!
sei migliorata BRAVISSIMA!!!
sei migliorata BRAVISSIMA!!!
Re: Il mio "QUADROTTO"
12/10/2012, 19:31
lunedì ho fatto 5 "quadrotti", ho lasciato acidificare il latte nn 20' ma 40' con latto-innesto fatto appositamente. il taglio è stato a noce-nocciola, stufatura 6h a 24° circa .salatura a secco e un giorno a 4°. Il problema è che ad oggi le forme sono ancora belle umide/spugnose, ho paura che il siero trattenuto poi degeneri..che faccio? colpetto di ventilatore?aumento la temp della cella (attualmente 10° 90%ur)?...
Re: Il mio "QUADROTTO"
12/10/2012, 20:32
Weeee batta!!! La parola "spugnosa" nei formaggi non è mai una bella cosa 
Con la salatura a secco è facile che ci mettano un po di più ad asciugare( e il 90% di umidità di certo non ti aiuta), mettile in frigo che sicuramente si asciugano più alla svelta e poi quando sono asciutte le rimetti nel tuo magazzino
Con la salatura a secco è facile che ci mettano un po di più ad asciugare( e il 90% di umidità di certo non ti aiuta), mettile in frigo che sicuramente si asciugano più alla svelta e poi quando sono asciutte le rimetti nel tuo magazzino
Re: Il mio "QUADROTTO"
13/10/2012, 9:07
Se cominciano a fare le vesciche sei rovinato... tienile d'occhio!
Personalmente ho notato che le lavorazioni con il lattoinnesto fatto in casa risultano poco costanti e facilmente soggette a difetti.
da quando sono passato ai mesofili lio non ho avuto piu problemi.
Se facevi ilpieno a 4 fuscelle 2 volte e poi le univi avresti avuto 2 formaggi con lo scalzo dell'altezza giusta (4/5cm) a fine stagionatura....
Personalmente ho notato che le lavorazioni con il lattoinnesto fatto in casa risultano poco costanti e facilmente soggette a difetti.
da quando sono passato ai mesofili lio non ho avuto piu problemi.
Se facevi ilpieno a 4 fuscelle 2 volte e poi le univi avresti avuto 2 formaggi con lo scalzo dell'altezza giusta (4/5cm) a fine stagionatura....
Re: Il mio "QUADROTTO"
20/10/2012, 8:06
Mi hanno portato dall'Italia le fuscelle che usa anche meladoro per i suoi quadrotti: cm 10,5 x 8,5.
Dato che io lavoro pochi litri di latter per volta, secondo voi (ho visto su delle foto che Davide e Tsuna le usano) quanti litri dovrei lavorare per ogni fuscella per ottenere, come dive Davide, "lo scalzo dell'altezza giusta (4/5cm) a fine stagionatura...." ?
Grazie!
Dato che io lavoro pochi litri di latter per volta, secondo voi (ho visto su delle foto che Davide e Tsuna le usano) quanti litri dovrei lavorare per ogni fuscella per ottenere, come dive Davide, "lo scalzo dell'altezza giusta (4/5cm) a fine stagionatura...." ?
Grazie!
Re: Il mio "QUADROTTO"
20/10/2012, 14:51
ciao, complimenti per il quadrotto..., mi potresti specificare con esattezza il tipo di fermento che usi ( marca e serie), e le unità per 100 litri..
grazie in anticipo
grazie in anticipo
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