Il mio primo "rotondotto" dopo 2 mesi di maturazione.
Sapore dolce e delicato.
Il prossimo sarà un quadrotto!!

Ma voi che problemi avete??
Gli dici di fare un taleggio e te lo fanno rotondo, poi c'è quello che ti fa un gorgo quadrato e poi mi arriva una dall'egitto (che da quelle parti dovrebbero conoscere gli spigoli...) e mi fa un quadrotto rotondo, è bello come formaggio non lo nego... però voi mi fate andare fuori di testa

Promesso, il prossimo sarà un "Quadrotto"

OT: Dubito che qui conoscano il significato di spigolo..... non sono gli stessi delle Piramidi....

Piccola, esistono formaggi francesi di forma troncoconica.... io fossi in te azzarderei con quelli... Farai sbarellare tutto il Red Sea!!!
sei migliorata BRAVISSIMA!!!

lunedì ho fatto 5 "quadrotti", ho lasciato acidificare il latte nn 20' ma 40' con latto-innesto fatto appositamente. il taglio è stato a noce-nocciola, stufatura 6h a 24° circa .salatura a secco e un giorno a 4°. Il problema è che ad oggi le forme sono ancora belle umide/spugnose, ho paura che il siero trattenuto poi degeneri..che faccio? colpetto di ventilatore?aumento la temp della cella (attualmente 10° 90%ur)?...

Weeee batta!!! La parola "spugnosa" nei formaggi non è mai una bella cosa
Con la salatura a secco è facile che ci mettano un po di più ad asciugare( e il 90% di umidità di certo non ti aiuta), mettile in frigo che sicuramente si asciugano più alla svelta e poi quando sono asciutte le rimetti nel tuo magazzino

Se cominciano a fare le vesciche sei rovinato... tienile d'occhio!
Personalmente ho notato che le lavorazioni con il lattoinnesto fatto in casa risultano poco costanti e facilmente soggette a difetti.
da quando sono passato ai mesofili lio non ho avuto piu problemi.

Se facevi ilpieno a 4 fuscelle 2 volte e poi le univi avresti avuto 2 formaggi con lo scalzo dell'altezza giusta (4/5cm) a fine stagionatura....

Mi hanno portato dall'Italia le fuscelle che usa anche meladoro per i suoi quadrotti: cm 10,5 x 8,5.

Dato che io lavoro pochi litri di latter per volta, secondo voi (ho visto su delle foto che Davide e Tsuna le usano) quanti litri dovrei lavorare per ogni fuscella per ottenere, come dive Davide, "lo scalzo dell'altezza giusta (4/5cm) a fine stagionatura...." ?

Grazie!

ciao, complimenti per il quadrotto..., mi potresti specificare con esattezza il tipo di fermento che usi ( marca e serie), e le unità per 100 litri..
grazie in anticipo