Re: Il mio "QUADROTTO"
28/06/2011, 21:01
Mega insuccesso
Tempo fa ho postato nell'argomento "lattoinnesto" di avere avuto dei problemi con un lattoinesto che non ne voleva sapere di uscire e che poi ho rilevato la temperatura intorno ai 52° formando una spece di cremina bianca
alla fine ho deciso di usarlo comunque, a mio rischio e pericolo.... bene, a chi venisse in mente di imitarmi sappiate che il risultato è questo 
P.S: il formaggio è mangiabile ma... ha un gusto un po strano, un pochino amarognolo... rischio qualcosa se lo fondo sulla pizza?
Ciao a tucc!!!
Tempo fa ho postato nell'argomento "lattoinnesto" di avere avuto dei problemi con un lattoinesto che non ne voleva sapere di uscire e che poi ho rilevato la temperatura intorno ai 52° formando una spece di cremina bianca
alla fine ho deciso di usarlo comunque, a mio rischio e pericolo.... bene, a chi venisse in mente di imitarmi sappiate che il risultato è questo P.S: il formaggio è mangiabile ma... ha un gusto un po strano, un pochino amarognolo... rischio qualcosa se lo fondo sulla pizza?
Ciao a tucc!!!
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Re: Il mio "QUADROTTO"
28/06/2011, 21:17
Sembra un pannerone misto all'emmenthal Davide
Per la sicurezza passo la parola a Tsuna
Per la sicurezza passo la parola a Tsuna
Re: Il mio "QUADROTTO"
28/06/2011, 22:31
E' abbastanza chiaro che il fermento (innesto nel tuo caso) è molto inquinato ed ha lavorato molto male però non attribuirei tutta la colpa all'innesto ma una parte anche alla stufatura forse protratta per troppo tempo ma alla base naturalmente c'è sempre il problema dell'innesto.Latte crudo o pastorizzato???
Però bisogna dire che ha dei buchi spettacolari. Poi immagino che la posizione geografica abbia fatto il resto
Però bisogna dire che ha dei buchi spettacolari. Poi immagino che la posizione geografica abbia fatto il resto
Re: Il mio "QUADROTTO"
29/06/2011, 9:26
no no!!! non buttarlo... povero Spongebob 
Re: Il mio "QUADROTTO"
29/06/2011, 13:02
marmande ha scritto::o
Re: Il mio "QUADROTTO"
29/06/2011, 14:07
No però, apparte gli scherzi, a me una certa gola me la fa!!
Re: Il mio "QUADROTTO"
29/06/2011, 17:47
x tsuna: latte pastorizzato 72°x 15"
x marmande: credimi lascia perdere.... l'ho riassaggiato oggi e fa veramente schifo... quasi acidognolo.
Butto tutto ragazzi!
tra l'altro oggi stavo pulendo le due quadrotte fatte finalmente con il fermento liofilizzato e....
ad una di queste ho riscontrato avere una protuberanza sullo scalzo...
l'ho passata con lo straccio ed è scoppiata rilasciando del liquido trasparente crepando di conseguenza il formaggio..... 
ma che sfiga c'ho in questi giorni.
Tsunaaaaaaaaa, che è sto liquido?
x marmande: credimi lascia perdere.... l'ho riassaggiato oggi e fa veramente schifo... quasi acidognolo.
Butto tutto ragazzi!
tra l'altro oggi stavo pulendo le due quadrotte fatte finalmente con il fermento liofilizzato e....
ad una di queste ho riscontrato avere una protuberanza sullo scalzo...
l'ho passata con lo straccio ed è scoppiata rilasciando del liquido trasparente crepando di conseguenza il formaggio..... ma che sfiga c'ho in questi giorni. Tsunaaaaaaaaa, che è sto liquido?
Re: Il mio "QUADROTTO"
29/06/2011, 17:47
x tsuna: latte pastorizzato 72°x 15"
x marmande: credimi lascia perdere.... l'ho riassaggiato oggi e fa veramente schifo... quasi acidognolo.
Butto tutto ragazzi!
tra l'altro oggi stavo pulendo le due quadrotte fatte finalmente con il fermento liofilizzato e....
ad una di queste ho riscontrato avere una protuberanza sullo scalzo... l'ho passata con lo straccio ed è scoppiata rilasciando del liquido trasparente crepando di conseguenza il formaggio..... ma che sfiga c'ho in questi giorni.
Tsunaaaaaaaaa, che è sto liquido?
x marmande: credimi lascia perdere.... l'ho riassaggiato oggi e fa veramente schifo... quasi acidognolo.
Butto tutto ragazzi!
tra l'altro oggi stavo pulendo le due quadrotte fatte finalmente con il fermento liofilizzato e....
ad una di queste ho riscontrato avere una protuberanza sullo scalzo...
l'ho passata con lo straccio ed è scoppiata rilasciando del liquido trasparente crepando di conseguenza il formaggio..... ma che sfiga c'ho in questi giorni. Tsunaaaaaaaaa, che è sto liquido?
Re: Il mio "QUADROTTO"
29/06/2011, 20:24
Non sei l'unico Davide consolati, io ho quattro formaggi nel frigo e tre di questi si sono crepati e anche molto 
Penso che il periodo estivo non faccia un bell'effetto ai formaggi
Penso che il periodo estivo non faccia un bell'effetto ai formaggi
Re: Il mio "QUADROTTO"
29/06/2011, 21:04
D'estate il latte cambia e bisogna lavorare in modo più delicato perché non avete più ne grasso e ne proteine.
Per davide, è abbastanza chiaro che il siero che non ha spurgato prima (amaro e spugna) lo perde adesso.
Per davide, è abbastanza chiaro che il siero che non ha spurgato prima (amaro e spugna) lo perde adesso.
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