il mio primo formaggio

ricetta stampata, grazie, con la munta di stasera provo subito

ho fatto questoformaggio con l'intenzione di farlo "stagionare" un po di più rispetto a quelli fatti fin'ora però qualche cosa non ha funzionato.la procedura è sempre la stessa, la salatura in questo caso l'ho fatta con la salamoia tre ore da un lato e tre ore dall'altro. messo nella stuoina di bambù e messo in "cantina" che popi è un seminterrato ben aerato. in effetti quando si dice "temperatura di cantina" si intende una temperatura fresca mentre io in cantina evidentemente ho una temperatura piuttosto calda. ora l'ho messo in frigorifero sperando che le macchie di muffa non si allarghino.
volevo chiedere a tsuna se posso in qualche modo "salvarlo" per poterlo portare a stagionatura di almeno un mese, ora ha 10 giorni.

A me non sembrano inquietanti quelle muffe, hai controllato la temperatura in cantina?

Anche a me non sembrano gravi. Mi si formano sempre delle muffe anche in frigo. Spazzolo un pò e via così!!!

qual'è il problema se c'è la muffa?
devo venire in sardegna a pulirtela via o ci riesci da sola?
è normale che un formaggio faccia la muffa..

eccolo, è sempre lui





mentre lo tagliavo si è spaccato, la crosta era molto dura. in verità non ho rispettato niente della procedura canonica. dopo la "muffa" l'ho ripulito e messo in frigo perchè la temperatura di cantina era ancora calda, probabilmente l'eccesso di freddo ha fatto si che la crosta indurisse. l'interno si presenta molto compatto, il gusto è ottimo.

questo è il mio vassoio attuale che tengo sempre in frigo. la formagella piccola in "stagionatura" è stato fatto a pasta semicotta, la settimana prossima la apro e vediamo cosa si è ottenuto.



per tsuna:per favore non chiedermi che tipo di formaggio è

Belli e buoni!!

A dire la verità a me la formaggella piaceva di + con le muffe

Se guardi il mio post le mie facevano impressione da quante muffe avevano sopra (verdi, rosse, gialle) ma a me da l'impressione di un formaggio maturato naturalmente quasi da grotta

Per cui non le spazzolo quasi mai e ho visto che se il formaggio non ha crepe non sussiste problema, a meno che a te non piaccia mangiare le croste di tutti i formaggi

Finalmente vediamo i formaggi sardi di afabica!!!!!!!
Complimenti, sono molto belli da vedere, specialmente quello tagliato, una bella pasta compatta senza alcun segno di occhiatura.
Quando hai trovato un nome (MOLTO PRESTO!!!) posti la tua lavorazione in un nuovo argomento.