Il mio nuovo pentolone!!

davvero un ottimo lavoro manca un dato ,quanto ci metti a portare a temperatura il siero per fare la ricotto ovvio con la pentola piena grazie

Non ho cronometrato il tempo, però tieni presente che in 10 minuti porto 50 litri di latte a 72°C. Con il siero che è meno grasso e l'acqua già calda esternamente credo in mezz'ora di poter portare a ebollizione.
Io comunque preferisco riscaldare lentamente il siero che altrimenti la ricotta esce molto più asciutta. Non ci ho mai messo meno di un' ora.
Saluti

Bellissimo! Credo che ti copierò (più o meno) il "brevetto"!

@IlPecorinodiCerreto
non mi sarei aspettato qualcosa di meno da te.
Spaziale!!! Complimenti!

grazie ,carretto di nuovo complimenti una ottima idea realizzata altrettanto bene

tsunaseth ha scritto:@IlPecorinodiCerreto
non mi sarei aspettato qualcosa di meno da te.
Spaziale!!! Complimenti!

grazzzzzzzzzie !!!!!!!!!!

P.s. il rubinetto mi sa che ti ricorda qualcosa.....di veramente professionale

IlPecorinodiCerreto ha scritto:P.s. il rubinetto mi sa che ti ricorda qualcosa.....di veramente professionale

li uso tutti i giorni

x il pentolone devo scrivere qui? casomai mi potete spostare?

leggendovi, ho capito che la mia pentola non è adatta, difatti è impossibile raggiungere la temperatura di 72 gradi senza che il fondo si bruci.. eppure ho un fornello ad induzione magnetica...

quindi scelta del pentolone

1 proposta pentolone in acciaio inox da 60 litri, elettrico con termoresistenza regolabile, con doppio fondo, praticamente sono due pentoloni uno dentro l'altro, saldati, ed all'interno passa una serpentina che contiene acqua, questo secondo l'artigiano mi darebbe la possibilità di una cottura uniforme, e se voglio di raffreddare immettendo dell'acqua fredda dentro la serpentina, che essendo interna mi rimane da tenere pulito solo l'interno della pentola, la produce un artigiano qui a Ragusa, che sembra un pò Archimede, costo del pentolone circa 800 euro..

2 soluzione,

un pentolone classico di rame (che fa "antico" e dà valore aggiunto al formaggio) o di acciaio inox svasato oppure come credo dice Cesaribo " a culla" ,
non ho problemi per la stabilità perchè uso ancora la cucina antica di campagna e c'è il vano del pentolone con la carrucola in ferro,

non ho capito se poi avrei il problema del bruciare il fondo, quindi penserei di autocostruirmi una specie di agitatore o mescolatore, che dall'alto, mescola il latte, ( un pò come il paiolo per la polenta),

per raffreddare poi magari con un un rubinetto di fondo travasare il latte attraverso un tubo trasparente ed arrivare ad un recipiente dentro un freezer a fossa.. ( reggerà lo salzo termico da 70 gradi a -10?) ma è una cosa che devo ancora studiarmi..

non ho idea dei costi.. nè di cosa sia più pratico..

mi date dei consigli?

Secondo me l'idea di IlPecorinodiCerreto è fantastica, certo che se vuoi usare la stufa potresti fare delle modifiche per lo scarico acqua oppure con la carrucola lo sposti visto che non puoi spegnere il gas...
Comunque per il raffreddamento la serpentina costruita con un tubo di rame e tubi di gomma è comodissima! in 10 minuti ti raffredda il latte e costa pochissimo. Io ho fatto un secondo rubinetto al lavandino con gli attacchi per i tubi da giardino di gomma.

ecco... non è professionale ma ... va brnissimo ugualmente

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