Il mio nuovo pentolone!!

Non lo posso escludere!

lo immergi nel siero acido per 5-6 ore, lo tiri fuori che è lucido!! Senza dover utilizzare pagliette e olio di gomito

eccolo, non si vede molto bene, ma è lui

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Sol togliendo i fiori e mirando l'interno appurerai se è utopia o meno il riguadagnarlo al nobile impiego che se ne faceva quattro decadi fa!

Ta lo dit che che ta ghet de fà!!

Devo chiedere un preventivo per due pentoloni su misura in acciaio. Non so se potranno farli di forma arrotondata anche se mi sono sempre chiesta quanta stabilità possa avere sul fornellone....
Li fanno con doppio fondo o senza, sapete dirmi quale è meglio per formaggio e quale per ricotta?

Secondo me se riesci è meglio col doppio fondo riempito di acqua in quanto eviteresti di far attaccare la ricotta. Per il formaggio direi che non cambia molto se non il fatto che riesci a scaldare più uniformemente prima il latte e poi la cagliata in cottura .

Grazie mille IlPecorinodiCerreto.
Tra le varie cose, ho trovato questo cassone a carrello che mi ha incuriosita: nella descrizione dice che è per la lavorazione dei formaggi molli, ribaltabile etc.
Ma non mi è chiara l'utilità, visto che non si può mettere su fonte di calore, sarà solo per la sosta delle lattiche ma a questo punto dopo la eventuale pastorizzazione su altro tino?

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Queste sono le caldaie a culla che intendevo io!
Sono ottime per la lavorazione dei formaggi molli ed essendo anche basculanti facilitano lo scarico della cagliata. Quelle in foto sono molto piccole ma il concetto è lo stesso valido. Ci fai tutta la lavorazione dalla coagulazione allo scarico. Servono anche due lire, una di forma quadrata per il taglio perpendicolare all' asse della caldaia e l' altra con la forma pure a culla, per il taglio assiale. Risultati ottimi per tutti i formaggi molli, grande facilità di taglio, rivoltamento, agitazione ed in questo caso anche per lo scarico.

Vi mostro alcune migliorie sul mio pentolone:

Innanzitutto ho 'allungato' le zampe al fornellone e portato il tutto ad una altezza più consona (... e la schiena ringrazia... ) così da eseguire le lavorazioni senza dover togliere la pentola dal supporto.
Poi ho "sacrificato" la mia pentola di alluminio... Ho messo vicino al fondo un raccordo passante alla pentola dotato di rubinetto (inox con attacco clamp 1"1/2) e ho costruito un treppiede di materiale plastico per tenere la pentola interna sollevata dal fondo.

La pentola interna è di inox con capacità 80 litri, con fondo molto sottile per una miglior diffusione del calore (acquistata su e...y per circa € 60). E' inserita dentro l'altra che funge da intercapedine da riempire con acqua per effetto bagnomaria.
La capacità dell'acqua nell'intercapedine è circa 20-25 litri che possono essere caricati velocemente dall'alto e scaricati altrettanto velocemente attraverso il rubinetto in basso.

Dentro la pentola trova collocazione la serpentina di raffreddamento


Funzionamento:
Riempio l'intercapedine di acqua che scalda insieme al latte durante la pastorizzazione. Raggiunta la temperatura, scarico l'acqua in un secchio, metto la serpentina e riempio di nuovo con acqua fredda e raffreddo il latte (cronometrato 2 minuti e 30" per abbattere da 72° a 40° mescolando internamente il latte).
Scarico l'acqua ed effettuo la lavorazione che devo fare. Quando devo riscaldare il siero per la ricotta metto di nuovo l'acqua calda di recupero (che è sempre un pò calda...) e accelero la prima fase del riscaldamento. Inoltre si evita che il siero si 'attacchi' al fondo della pentola (tipico delle pentole con fondo sottile) in quanto non a diretto contatto con il fornello.

Mancano le staffe per reggere la pentola interna con quella esterna (quando è vuota tende a galleggiare)...

Quando si dice che la classe non è acqua, casomai latte....