Re: Il latte della Jersey
15/10/2013, 12:53
marcello1268 ha scritto: Sarebbe quasi impossibile o molto difficile produrre un formaggio tipo Grana dove il rapporto grasso - proteine si aggira intorno a 1
Fallo affiorare e poi ci fai il grana. Ho visto e assaggiato un grana fatto con il latte di bufala per cui nulla è impossibile... forse per voi comuni mortali...
Re: Il latte della Jersey
02/08/2014, 19:31
tsunah!!! cimentandomi últimamente anche con la produzione dello yogurt poso dire che anche questo proceso produttivo e' soggetto ai parametri della resa. infatti a seconda della qualita' del latte, intesa come contenuto in solidi grasso e proteine, anche le necessarie operazioni di "concentrazione" della materia prima variano e non di poco.
giusto quindi pensare ad una resa ipotetica del 100% (sarebbe un sogno) ma altrettanto e forse piu' reale e' poter pensare che con un latte "ricco" si possano diminuire le perdite per condensazione/concentrazione, ottenendo a parita' di materia prima di partenza piu' yogurt e con maggior cremosita'.
giusto quindi pensare ad una resa ipotetica del 100% (sarebbe un sogno) ma altrettanto e forse piu' reale e' poter pensare che con un latte "ricco" si possano diminuire le perdite per condensazione/concentrazione, ottenendo a parita' di materia prima di partenza piu' yogurt e con maggior cremosita'.
Re: Il latte della Jersey
03/08/2014, 20:17
per lo yogurt, seguite i consigli di cesaribo, vi ha dato una dritta non da poco per ottenere uno yogurt piu cremoso 
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