Sarebbe quasi impossibile o molto difficile produrre un formaggio tipo Grana dove il rapporto grasso - proteine si aggira intorno a 1
Fallo affiorare e poi ci fai il grana. Ho visto e assaggiato un grana fatto con il latte di bufala per cui nulla è impossibile... forse per voi comuni mortali...
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
tsunah!!! cimentandomi últimamente anche con la produzione dello yogurt poso dire che anche questo proceso produttivo e' soggetto ai parametri della resa. infatti a seconda della qualita' del latte, intesa come contenuto in solidi grasso e proteine, anche le necessarie operazioni di "concentrazione" della materia prima variano e non di poco. giusto quindi pensare ad una resa ipotetica del 100% (sarebbe un sogno) ma altrettanto e forse piu' reale e' poter pensare che con un latte "ricco" si possano diminuire le perdite per condensazione/concentrazione, ottenendo a parita' di materia prima di partenza piu' yogurt e con maggior cremosita'.
per lo yogurt, seguite i consigli di cesaribo, vi ha dato una dritta non da poco per ottenere uno yogurt piu cremoso
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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