Il Ghee o burro chiarificato
23/02/2011, 13:49
Ciao a tutti, conoscete questo tipo di burro? Qualcuno ha la ricetta? Come lo usate in cucina?
Flavia
Flavia
Re: Il Ghee o burro chiarificato
23/02/2011, 14:19
Ciao Flavia,
credo di aver capito cosa intendi.. l'ha fatto la mamma del casaro dove sono stata ad ottobre..
lei semplicemente ha messo sulla stufa un pentolone pieno del loro burro, l'ha fatto sciogliere senza raggiungere il bollore e quando era tiepido l'ha trasferito in alcuni vasetti di vetro, l'ha lasciato diventare solido e l'ha messo in frigo.
Lo usa per cucinare perche' non brucia ed e' ottimo anche per i fritti (la tradizionale cotoletta alla milanese per intenderci
)
credo di aver capito cosa intendi.. l'ha fatto la mamma del casaro dove sono stata ad ottobre..
lei semplicemente ha messo sulla stufa un pentolone pieno del loro burro, l'ha fatto sciogliere senza raggiungere il bollore e quando era tiepido l'ha trasferito in alcuni vasetti di vetro, l'ha lasciato diventare solido e l'ha messo in frigo.
Lo usa per cucinare perche' non brucia ed e' ottimo anche per i fritti (la tradizionale cotoletta alla milanese per intenderci
)
Re: Il Ghee o burro chiarificato
23/02/2011, 14:55
Re: Il Ghee o burro chiarificato
23/02/2011, 15:26
Io per la "cutuletta alla milanesa" e per i fritti in genere uso SOLO burro chiarificato perchè avendo un alto punto di fumo è ECCELLENTE per i fritti. Puoi cuocere a lungo senza che il pane grattuggiato bruci. Provare per credere!
Bressanini fa una lezione ottima su come si fa il burro chiarificato.
Da noi in montagna si chiama "burr cocc" = burro cotto.
E' il modo tradizionale di conservazione del burro: una volta non esistevano i frigoriferi e con questa trasformazione il burro si conserva a lungo, anche più di un anno, senza ammuffire ed irrancidire, se fatto bene.
Adesso si trova anche in commercio.
Bressanini fa una lezione ottima su come si fa il burro chiarificato.
Da noi in montagna si chiama "burr cocc" = burro cotto.
E' il modo tradizionale di conservazione del burro: una volta non esistevano i frigoriferi e con questa trasformazione il burro si conserva a lungo, anche più di un anno, senza ammuffire ed irrancidire, se fatto bene.
Adesso si trova anche in commercio.
Re: Il Ghee o burro chiarificato
24/02/2011, 14:07
Grazie a tutti, non sapevo che si usasse farlo tradizionalmente anche in Europa, come lo conosco io pensavo fosse un prodotto indiano.
Appena provato vi farò sapere
Flavia
Appena provato vi farò sapere
Flavia
Re: Il Ghee o burro chiarificato
02/03/2011, 15:26
Ciao a tutti, allora ho preso la ricetta dal blog segnalatomi da meladoro e licia.
Ho scaldato nel forno a 80° il burro messo in un recipiente di vetro pirex di forma stretta e alta per un'ora. Quando il burro era completamente sciolto si vedeva il deposito di caseina sul fondo. Allora ho abbassato la temperatura del forno a 40° per 15 minuti e ho poi versato la parte trasparente(il grasso) in un bicchiere di plastica e subito messo nel congelatore. La caseina l'ho data alle galline. Quando era solido l'ho riposto in frigo e ieri sera ci ho cucinato delle buonissime patate arrosto!
Grazie per gli ottimi consigli
Ciao Flavia
Ho scaldato nel forno a 80° il burro messo in un recipiente di vetro pirex di forma stretta e alta per un'ora. Quando il burro era completamente sciolto si vedeva il deposito di caseina sul fondo. Allora ho abbassato la temperatura del forno a 40° per 15 minuti e ho poi versato la parte trasparente(il grasso) in un bicchiere di plastica e subito messo nel congelatore. La caseina l'ho data alle galline. Quando era solido l'ho riposto in frigo e ieri sera ci ho cucinato delle buonissime patate arrosto!
Grazie per gli ottimi consigli
Ciao Flavia
Re: Il Ghee o burro chiarificato
02/03/2011, 20:46
Flavia facci una bella carne impanata, lì è la sua morte!
Io lo chiarifico in padella, lentamente lentamente.
ciao
Io lo chiarifico in padella, lentamente lentamente.
ciao
Re: Il Ghee o burro chiarificato
07/03/2011, 23:08
Ho saputo che in passato tenevano conto anche delle fasi lunari:
solo in luna calante , così si conserva all'infinito
solo in luna calante , così si conserva all'infinito
Re: Il Ghee o burro chiarificato
08/03/2011, 12:42
Licia ha scritto:Ho saputo che in passato tenevano conto anche delle fasi lunari:
solo in luna calante , così si conserva all'infinito
questi biodinamici...
Re: Il Ghee o burro chiarificato
08/03/2011, 14:10
tsunaseth ha scritto:Licia ha scritto:Ho saputo che in passato tenevano conto anche delle fasi lunari:
solo in luna calante , così si conserva all'infinito
questi biodinamici...
Biodinamici???
Ti parlo di tradizioni dell'alpe, con radici antiche, questi miei amici non sanno assolutamente NIENTE del biodinamico (Steiner è nato solo nel 1861) lavorano sempre guardando la luna; per loro guai tagliare la legna da bruciare in luna calante, ti guardano come uno scemo.
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