Per Cindy io ho dei grossi contenitori di plastica chiusi(come quelli che si comprano per mettere i panni sotto il letto) con delle griglie sotto, li lascio semplicemente chiusi a temperatura ambiente( nel mio laboratorio ci sono adesso 14gradi). Se voglio alzare la temperatura all'interno metto sotto dell'acqua molto calda.

metto una foto

ovviamente come anche in passato la crosta l'ho sempre scartata prima di mangiare..

L'ambiente dove lo lasci a stagionare è fortemente inquinato e direi forse troppo caldo per quel tipo di formaggio.

è una cantina sotto il giardino con una bocca di lupo con la griglia senza vetro...ci sono 7-8 gradi con mediamente un 75% di umidità, ma togliendo la crosta però rimane mangiabile da un punto di vista sanitario?

Una volta tolta la muffa tutto è mangiabile (parlando di formaggi).

Non ci sono riuscita nemmeno la seconda volta! Il mio stracchino non ha stracchinato,è forse un po' piu' morbido della prima volta ma non è comunque uno stracchino.
Lo rifarò un'altra volta,solo che,siccome l'ho fatto seguendo esattamente la lavorazione di Dassig,ho paura di avere lo stesso risultato.
Invidio quelli che fanno quei meravigliosi e morbidi stracchini!

Cindy, prova la mia lavorazione.
industria-lattiero-casearia-f40/lo-stracchino-di-tsuna-t11414.html?hilit=lo%20stracchino%20di%20tsuna

Anche io ho voluto provare a fare lo stracchino sabato seguendo le indicazioni di Samuele. Non avendo il misuratore di acidità ho rispettato i tempi indicati da lui.
Ho fatto comunque degli errori madornali nella rottura della cagliata e ora ho un quasi primo sale, più che stracchino, che continua ancora a rilasciare siero.
La domanda è: come si deve rompere questa cagliata, la prima e come la seconda volta? E quanto tempo deve passare tra le due?
Grazie
Mari

Ho appena letto il tuo procedimento Tsuna e mi sono chiarita tante cose. Però attendo comunque delle risposte sul procedimento di Samuele, perchè quello te lo fà....magnà subito!

vi faccio vedere i miei "esperimenti"

ho seguito la procedura dello stracchino ma senza sale nel latte ma con salamoia classica e alla fine ho tenuto mescolato per quasi 10 minuti....mi è uscito una specie di quartirolo sapore buono
ps la volta precedente senza però la mescolatura finale mi era uscito uno stracchino cremoso..
purtroppo ho solo la foto degli ultimi, rigorosamente con il cellulare