Re: IL DASSIG STRACCHINZO
02/02/2011, 15:14
bello, un pò caro 
però mi sa che più avanti lo prendo, quando tra un paio di mesi avrò un frigo tutto per me 
per formagelle o furmaggi affumicati forse non è così indispensabile, ma per formaggi cremosi piuttosto che taleggi mi sa che indespansabile...no?
però mi sa che più avanti lo prendo, quando tra un paio di mesi avrò un frigo tutto per me per formagelle o furmaggi affumicati forse non è così indispensabile, ma per formaggi cremosi piuttosto che taleggi mi sa che indespansabile...no?
Re: IL DASSIG STRACCHINZO
02/02/2011, 15:25
podetBS ha scritto:bello, un pò caro
per formagelle o furmaggi affumicati forse non è così indispensabile, ma per formaggi cremosi piuttosto che taleggi mi sa che indespansabile...no?
Io ho adotttato il sistema di metterli nella parte alta del frigo dedicato e vaporizzando una volta al giorno un pò d'acqua a mano ho visto che i formaggi mi vengono bene tipo taleggio e gorgonzola, diciamo che lo acquisterei se avessi un ambiente più grande da umidificare.
Fai attenzione perchè in giro ho letto che gli umidificatori a freddo fanno un pò fatica ad umidificare molto un ambiente perchè non essendo caldo il vapore tende a stare sotto a differenza di quello caldo che invece tende a salire verso l'alto
Re: IL DASSIG STRACCHINZO
02/02/2011, 15:55
davideallevi ha scritto: la perfezione ce l'ha solo tsuna in caseificio.
MAGARI!!!!!
Mi adatto, però sono più preparato e con maggior esperienza e sò quasi sempre come rimediare
In un caseificio non esiste la perfezione, la maggior percentuale ce l'avete voi a casa solo che non ci credete.
Per twist e podet,
secondo me la soluzione di twist è la più efficace per i formaggi (a livello di frigo) invece per un ambiente più grande, torno a consigliare le secchiate di acqua sul pavimento e sulle pareti.
Non ce l'ho neanche io in caseificio un apparecchio per l'umidità...
Re: IL DASSIG STRACCHINZO
02/02/2011, 17:07
Questo è il mio stracchino dopo la stufatura.
Come vi sembra?
Re: IL DASSIG STRACCHINZO
04/02/2011, 17:40
ecco il mio ultimo stracchino, dopo 5 giorni...devo dire che ho fatto lo sbaglio di tagliare la cagliata un pò piccola e questo forse non lo ha reso molto cremoso! La volta prima infatti aveva stracchinato da morire, con tanto di cedimento "strutturale"..aggiungerei forse una stufatura leggermente più calda (è un mio difetto )
cmq ho appena provato un nuovo stracchino, non ho salato il latte, ma ho fatto la salamoia, una specie di "quadrotto"...uno con fermenti mesofili e uno con fermenti sia mesofili che termofili, esperimenti insomma
)cmq ho appena provato un nuovo stracchino, non ho salato il latte, ma ho fatto la salamoia, una specie di "quadrotto"...uno con fermenti mesofili e uno con fermenti sia mesofili che termofili, esperimenti insomma
- Allegati
-
-
Re: IL DASSIG STRACCHINZO
09/02/2011, 19:37
L'aspetto lascia a desiderare.. 
ma vi posso assicurare che è splendido!!! Non so come possiamo chiamarlo.. ecco!!..non lo chiamiamo!! Lo mangiamo!! Ho seguito le dritte di Samuele solo che io ho ho messo in forno a 40°-42° per due ore..invece che a "bagnomaria".. la pentola! Ho aggiunto un peletto di sale ..percui la prossima volta metto 10 grammi per litro..ma penso sia gusto personale.. 
GRAZIE a tutti voi per mettere a disposizione queste splendide ricette!!
ma vi posso assicurare che è splendido!!! Non so come possiamo chiamarlo.. ecco!!..non lo chiamiamo!! Lo mangiamo!! Ho seguito le dritte di Samuele solo che io ho ho messo in forno a 40°-42° per due ore..invece che a "bagnomaria".. la pentola! Ho aggiunto un peletto di sale ..percui la prossima volta metto 10 grammi per litro..ma penso sia gusto personale.. GRAZIE a tutti voi per mettere a disposizione queste splendide ricette!!
Re: IL DASSIG STRACCHINZO
09/02/2011, 22:45
Lo stracchino che stracchina... bello.
Re: IL DASSIG STRACCHINZO
10/02/2011, 14:05
Perfetto argan è uguale al mio!!!
Re: IL DASSIG STRACCHINZO
10/02/2011, 14:17
Samuele 78,cosa intendi per stufatura a 18°?Dove metti la fuscella?
Re: IL DASSIG STRACCHINZO
10/02/2011, 16:59
sui miei stracchini non salando il latte ma facendo la salamoia sono comparse delle muffe bianche (a dire il vero mi erano comparse anche altre volte) che sembrano tanto fili sottilimi (quasi come le fibre ottiche bianche...), sapete che muffe sono? 
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.