bello, un pò caro però mi sa che più avanti lo prendo, quando tra un paio di mesi avrò un frigo tutto per me

per formagelle o furmaggi affumicati forse non è così indispensabile, ma per formaggi cremosi piuttosto che taleggi mi sa che indespansabile...no?

Io ho adotttato il sistema di metterli nella parte alta del frigo dedicato e vaporizzando una volta al giorno un pò d'acqua a mano ho visto che i formaggi mi vengono bene tipo taleggio e gorgonzola, diciamo che lo acquisterei se avessi un ambiente più grande da umidificare.

Fai attenzione perchè in giro ho letto che gli umidificatori a freddo fanno un pò fatica ad umidificare molto un ambiente perchè non essendo caldo il vapore tende a stare sotto a differenza di quello caldo che invece tende a salire verso l'alto

MAGARI!!!!!
Mi adatto, però sono più preparato e con maggior esperienza e sò quasi sempre come rimediare
In un caseificio non esiste la perfezione, la maggior percentuale ce l'avete voi a casa solo che non ci credete.

Per twist e podet,
secondo me la soluzione di twist è la più efficace per i formaggi (a livello di frigo) invece per un ambiente più grande, torno a consigliare le secchiate di acqua sul pavimento e sulle pareti.
Non ce l'ho neanche io in caseificio un apparecchio per l'umidità...

Questo è il mio stracchino dopo la stufatura.
Come vi sembra?

ecco il mio ultimo stracchino, dopo 5 giorni...devo dire che ho fatto lo sbaglio di tagliare la cagliata un pò piccola e questo forse non lo ha reso molto cremoso! La volta prima infatti aveva stracchinato da morire, con tanto di cedimento "strutturale"..aggiungerei forse una stufatura leggermente più calda (è un mio difetto )

cmq ho appena provato un nuovo stracchino, non ho salato il latte, ma ho fatto la salamoia, una specie di "quadrotto"...uno con fermenti mesofili e uno con fermenti sia mesofili che termofili, esperimenti insomma

L'aspetto lascia a desiderare.. ma vi posso assicurare che è splendido!!! Non so come possiamo chiamarlo.. ecco!!..non lo chiamiamo!! Lo mangiamo!! Ho seguito le dritte di Samuele solo che io ho ho messo in forno a 40°-42° per due ore..invece che a "bagnomaria".. la pentola! Ho aggiunto un peletto di sale ..percui la prossima volta metto 10 grammi per litro..ma penso sia gusto personale.. GRAZIE a tutti voi per mettere a disposizione queste splendide ricette!!

Lo stracchino che stracchina... bello.

Perfetto argan è uguale al mio!!!

Samuele 78,cosa intendi per stufatura a 18°?Dove metti la fuscella?

sui miei stracchini non salando il latte ma facendo la salamoia sono comparse delle muffe bianche (a dire il vero mi erano comparse anche altre volte) che sembrano tanto fili sottilimi (quasi come le fibre ottiche bianche...), sapete che muffe sono?