IL DASSIG STRACCHINZO

tsunaseth ha scritto:Scusate se mi intrometto, ma il siero deve uscire altrimenti ti resta il formaggio amaro, magari è da rivedere il taglio della cagliata la messa nello stampo e i rivoltamenti perché spesso accade che se non si usa la giusta accortezza si rischi frantumare eccessivamente la cagliata con conseguente asciugamento della stessa.

Vero... l'ho assaggiato è piacevolmente solido sa di stracchino ma la consistenza è quella di una mozzarella da pizza non è male... con un po d'olio sale e pepe si lascia mangiare ma con lo stracchino non centra nulla.... andrà meglio la prox volta.

Hops!!! Dimentico sempre la foto...

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Ciao Dassig,riguardo al caglio posso dirti che un mio amico mi aveva detto di usare circa 1ml di caglio ogni litro di latte.Ho provato a fare il gorgonzola con questa dose e il latte ha cagliato benissimo in un'ora ca. e il formaggio(ora sta maturando) è bellissimo,speriamo sia anche buono.Ne avevo fatto uno piccolo a parte e non ho saputo aspettare e l'ho assaggiato:buonissimo! Tornando al caglio.dopo aver letto l'etichetta.ho pensato di averne messo troppo,per cui la seconda volta ne ho messo,sempre su 10l,prima 1,5ml,non ha coagulato,poi altri1,5ml,niente,allora ho messo la dose usata la prima volta ed è andato tutto bene.Cosa faresti tu adesso che voglio provare a fare lo stracchino e il taleggio?Tsuna mi ha risposto che forse ne dovrei mettere 3ml per 10l,ma visto la prova che ho fatto, ho paura sia poco. Ciao Cindy

Per Davide,
hai visto che sei capace a farlo il primosale???

tsunaseth ha scritto:Per Davide,
hai visto che sei capace a farlo il primosale???

OK... questa me la merito!!!

Cosa vuol dire me la merito?
Hai fatto una lavorazione e dall'errore di tale hai creato un altro formaggio che volevi sapere come si faceva... detto fatto!
Succede a tutti di sbagliare una lavorazione nella vita però nel tuo errore hai avuto il merito di creare qualcosa di buono.
Adesso se hai conservato i dati della tua lavorazione, saprai che quella non è quella dello stracchino ma quella del primo sale e con le giuste correzioni riuscirai ad ottenere un ottimo stracchino.
Sbagliando si impara.
Anch'io ho sbagliato ancora a fare lavorazioni (forse)

Grazie per l'incoraggiamento Tsuna ma... credimi, centra poco anche con il primo sale ( è un po troppo durino) forse pensandoci bene, se messo sott'olio potrebbe assomigliare quasi ad una feta ma non te lo garantisco.
La lavorazione è tale e quale quella postata da dassig ma rileggendola dopo i vostri giudizi credo che l'errore sia proprio nel taglio.
Ad ogni modo sono il "tallonatore" dello stracchino... vediamo chi dei due si "STRACCA" prima!!!
P.S: Per la cronaca seguo anch'io il rugby. deve'essere una prerogativa genetica comune

ciao a tutti ragazzi, stamattina di buon ora ho fatto tutte le cose che dovevo fare in azienda poi con mia moglie ci siamo dedicati a fare questo benedetto stracchinzo, seguido alla lettera le note del dassig e del prof tsuna, sembrerebbe un po' dura la consistenza, ma come ho letto nei post "stracchinerà" nei giorni a venire giusto??
vi terrò aggiornati.
ciao e buona domenica a tutti

Io sto aspettando che il mio stracchini, sta stracchinando sui bordi e man mano si ammorbidisce verso il centro.....apertura mercoledì
ed intanto sto preparando le forme per il taleggio ops. taNZaleggio

Licia ha scritto:Io sto aspettando che il mio stracchini, sta stracchinando sui bordi e man mano si ammorbidisce verso il centro.....apertura mercoledì
ed intanto sto preparando le forme per il taleggio ops. taNZaleggio

ciao licia, cosa cambia nelll'aspetto quando comincia a stracchinare???