il conservante E202
04/10/2011, 12:27
Buongiorno a tutti ,
Vediamo tutti giorni questa abreviazione E202 nei prodotti alimentari sopra tutto nei formaggi.
E considerato come un antiossidante. Ma la cosa che non ho capito che : il e202 é messo nell latte prima della coagulazione o nel prodotto finito cioé il formaggio?
Per favore se qualcuno mi puo aiutare a capire questa cosa. Grazie
Vediamo tutti giorni questa abreviazione E202 nei prodotti alimentari sopra tutto nei formaggi.
E considerato come un antiossidante. Ma la cosa che non ho capito che : il e202 é messo nell latte prima della coagulazione o nel prodotto finito cioé il formaggio?
Per favore se qualcuno mi puo aiutare a capire questa cosa. Grazie
Re: il conservante E202
04/10/2011, 13:44
E202: Sorbato di potassio
Fa parte della categoria degli additivi conservanti (da E 200 a E 299, sostanze che rallentano o impediscono il deterioramento del cibo da parte di batteri, lieviti e muffe.
Non ti so dire in quale fase della lavorazione venga aggiunto.
Marco
Fa parte della categoria degli additivi conservanti (da E 200 a E 299, sostanze che rallentano o impediscono il deterioramento del cibo da parte di batteri, lieviti e muffe.
Non ti so dire in quale fase della lavorazione venga aggiunto.
Marco
Re: il conservante E202
04/10/2011, 15:31
Grazie Marco per l'illustrazione, è molto gentile da tua parte.
in attesa che qualcuna mi risponda sulla domanda.
woosook
in attesa che qualcuna mi risponda sulla domanda.
woosook
Re: il conservante E202
13/11/2011, 13:13
per le mozzarelle, e per alcuni tipi di lavorazione, và aggiunto nel liquido di governo.
Re: il conservante E202
14/11/2011, 20:14
E202
Formaggi, grassi e oli (escluso d'oliva), margarina, burro, ravioli, tortellini e simili (nel ripieno), maionese, prodotti da forno.
Conservante antimuffa non tossico.
Formaggi, grassi e oli (escluso d'oliva), margarina, burro, ravioli, tortellini e simili (nel ripieno), maionese, prodotti da forno.
Conservante antimuffa non tossico.
Re: il conservante E202
01/12/2011, 5:56
Domandona per Mastro Tsuna. Si puo' aggiungere ad alcuni formaggi freschi (crescenza, robiola, stracchino e spalmabili) un poco di sorbato di potassio (E202) per allungare leggeremente la durata di questi formaggi? Se si' quanto e in quale fase della lavorazione? Perche' a me durano veramente poco (4 - 5 gg) e siccome vorrei farne un po' per dei pacchi natalizi devo prepararli una decina di gg prima! Che dici?
Grazie
Grazie
Re: il conservante E202
01/12/2011, 11:32
Purtroppo non l'ho mai usato e non sò risponderti alla domanda.
Re: il conservante E202
01/12/2011, 12:20
ciao a tutti ,
Ho letto nel CODEX alimentari che il conservante e202 se mette nella proporzione di 2a3 g per 1 kilogrammo di formaggio fresco.
adesso io metto 2g in 1Kg e il formaggio fresco mi puo durare fino 22 giorni senza sviluppare muffa.
ma attenzione alla quantita perche il e202 e un po amaro
Ho letto nel CODEX alimentari che il conservante e202 se mette nella proporzione di 2a3 g per 1 kilogrammo di formaggio fresco.
adesso io metto 2g in 1Kg e il formaggio fresco mi puo durare fino 22 giorni senza sviluppare muffa.
ma attenzione alla quantita perche il e202 e un po amaro
Re: il conservante E202
02/12/2011, 13:44
Grazie Woosook. Ma quando lo metti? Nel latte prima del caglio?
Anch'io ho trovato queste sono le dosi massime per legge e vorrei rimanere anche sotto questa quantità. Il mio obiettivo è di migliorare solo di un poco la durata dei freschi.
Anch'io ho trovato queste sono le dosi massime per legge e vorrei rimanere anche sotto questa quantità. Il mio obiettivo è di migliorare solo di un poco la durata dei freschi.
- Formaggio preconfezionato a fette: 1000 mg/kg
Formaggio non stagionato: 1000 mg/kg
Formaggio fuso: 2000 mg/kg
Formaggio a strati e formaggio con aggiunta di prodotti alimentari: 1000 mg/kg
Latte cagliato: 1000 mg/kg
Re: il conservante E202
02/12/2011, 15:03
ciao dassig,
il conservante lo metto nel prodotto finale cio il formaggio pronto alla consumazione. perche se lo metti nel latte come facevo prima rischi due cose :
1 - il conservante va via nella fase di spurgo della cagliata con il siero non ce rimane quasi niente nella cagliata.
2- la cagliata non e consistente e molto debole e spurga molto ma molto lentamente. ho dovuto aspettare 24 ore e fare delle pressione sulla cagliata per fare uscire il siero, non so spiegarti qual e il problema ma e successo a me quasi tre volte dopo di che ho chiesto a un ingegnere che lavora in un caseificcio e mi ha spiegato come usarlo.
Spero che ti ho spiegato un po, e se avro altre informazione ti li scvrivero.
ciao
il conservante lo metto nel prodotto finale cio il formaggio pronto alla consumazione. perche se lo metti nel latte come facevo prima rischi due cose :
1 - il conservante va via nella fase di spurgo della cagliata con il siero non ce rimane quasi niente nella cagliata.
2- la cagliata non e consistente e molto debole e spurga molto ma molto lentamente. ho dovuto aspettare 24 ore e fare delle pressione sulla cagliata per fare uscire il siero, non so spiegarti qual e il problema ma e successo a me quasi tre volte dopo di che ho chiesto a un ingegnere che lavora in un caseificcio e mi ha spiegato come usarlo.
Spero che ti ho spiegato un po, e se avro altre informazione ti li scvrivero.
ciao
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.