Buongiorno a tutti ,
Vediamo tutti giorni questa abreviazione E202 nei prodotti alimentari sopra tutto nei formaggi.
E considerato come un antiossidante. Ma la cosa che non ho capito che : il e202 é messo nell latte prima della coagulazione o nel prodotto finito cioé il formaggio?
Per favore se qualcuno mi puo aiutare a capire questa cosa. Grazie

E202: Sorbato di potassio
Fa parte della categoria degli additivi conservanti (da E 200 a E 299, sostanze che rallentano o impediscono il deterioramento del cibo da parte di batteri, lieviti e muffe.
Non ti so dire in quale fase della lavorazione venga aggiunto.
Marco

Grazie Marco per l'illustrazione, è molto gentile da tua parte.
in attesa che qualcuna mi risponda sulla domanda.
woosook

per le mozzarelle, e per alcuni tipi di lavorazione, và aggiunto nel liquido di governo.

E202
Formaggi, grassi e oli (escluso d'oliva), margarina, burro, ravioli, tortellini e simili (nel ripieno), maionese, prodotti da forno.
Conservante antimuffa non tossico.

Domandona per Mastro Tsuna. Si puo' aggiungere ad alcuni formaggi freschi (crescenza, robiola, stracchino e spalmabili) un poco di sorbato di potassio (E202) per allungare leggeremente la durata di questi formaggi? Se si' quanto e in quale fase della lavorazione? Perche' a me durano veramente poco (4 - 5 gg) e siccome vorrei farne un po' per dei pacchi natalizi devo prepararli una decina di gg prima! Che dici?
Grazie

Purtroppo non l'ho mai usato e non sò risponderti alla domanda.

ciao a tutti ,
Ho letto nel CODEX alimentari che il conservante e202 se mette nella proporzione di 2a3 g per 1 kilogrammo di formaggio fresco.
adesso io metto 2g in 1Kg e il formaggio fresco mi puo durare fino 22 giorni senza sviluppare muffa.
ma attenzione alla quantita perche il e202 e un po amaro

Grazie Woosook. Ma quando lo metti? Nel latte prima del caglio?
Anch'io ho trovato queste sono le dosi massime per legge e vorrei rimanere anche sotto questa quantità. Il mio obiettivo è di migliorare solo di un poco la durata dei freschi.

Formaggio preconfezionato a fette: 1000 mg/kg
Formaggio non stagionato: 1000 mg/kg
Formaggio fuso: 2000 mg/kg
Formaggio a strati e formaggio con aggiunta di prodotti alimentari: 1000 mg/kg
Latte cagliato: 1000 mg/kg

ciao dassig,
il conservante lo metto nel prodotto finale cio il formaggio pronto alla consumazione. perche se lo metti nel latte come facevo prima rischi due cose :
1 - il conservante va via nella fase di spurgo della cagliata con il siero non ce rimane quasi niente nella cagliata.
2- la cagliata non e consistente e molto debole e spurga molto ma molto lentamente. ho dovuto aspettare 24 ore e fare delle pressione sulla cagliata per fare uscire il siero, non so spiegarti qual e il problema ma e successo a me quasi tre volte dopo di che ho chiesto a un ingegnere che lavora in un caseificcio e mi ha spiegato come usarlo.
Spero che ti ho spiegato un po, e se avro altre informazione ti li scvrivero.
ciao