Sicuramente hai ragione, sono ritornata con la mente a quando ho estratto la cagliata e per non spappolarla, alcune erano piu grandi, comunque ora attendo il taglio e vedere l' interno e sapore, li rifaccio con più attenzione, finchè non vengono bene, questo m' insegna che fare con la fretta o facendo altre cose insieme, non va bene, grazie per la risposta

Per tagliare il tuo formaggio usa un coltello ben affilato perchè la crosta sarà molto più dura dell' interno del formaggio. Senti bene i sapori in bocca e facci sapere. Quando intendi procedere al taglio?

Devo aspettare esattamente il 31 gennaio, sarà la data esatta del taglio, e come da consiglio, porterò ad affilare il coltello che uso in genere per i formaggi, sia per il taglio della cagliata che per tagliarli una volta pronti, ci spero tanto che vengano bene, ne sono 3, e se faccio il conto se dovessi comprarli, io 10 litri di latte crudo lo pago 6 euro, aggiungendo 1 euro tra gas caglio e yogurt, 6/7 euro x 2 kg e più di formaggio, so che dovrò migliorare con il taglio, ma temevo di romperla troppo, ma la prossima volta cercherò di fare meglio

Buona sera a tutti, so di aver fatto un Camemberticidio, ma avendone 3 a disposizione, non ho resistito, uno l' ho aperto, verso la crosta, il sapore perfetto, da leccarsi i baffi, ma come si vede ancora troppo immaturo, verso l' interno, potrebbe sembrare gessoso ma non lo è, pesa quasi 800 gr, e lo spicchio tagliato è già andato, mangiato, pappato, e devo dire, che, sicuramente ho fatto errori, specie nel taglio non omogeneo e devo migliorare, ma sapore, da urlo, comunque puzza da morire, altro che calzini sporchi, mangiato compreso la crosta, l' ho reincartato con carta da cucina e rimesso in una bustina e in frigo, vorrei farlo continuare a maturare, ora aspetto consigli per migliorarmi, anche perchè adoro questo tip di formaggio, quindi se voglio mangiare un prodotto perfetto, devo fare in modo che lo sia, quindi aspetto tutti i consigli possibili, grazie.
Dimenticavo, alla vera maturazione mancano due settimane.

La porzione di formaggio cremificata è chiaramente dovuta all' eccesso di umidità (siero residuo=grumo di cagliata troppo grosso) piuttosto che alla maturazione del formaggio. Ad occhio ancora almeno un paio di settimane per la maturazione del resto del formaggio

Difatti gli altri due non prima del 20 febbraio o mi taglio le mani prima di toccarli, poi vedremo veramente il risultato
Grazie, hai ragione, la cagliata non era regolare, e aveva dei cubetti molto piu grossi, alcuni quindi hai visto giusto.
Ma il pezzo tagliato per mantenerlo e mandarlo avanti è giusto se avvolto in carta da cucina e messo in sacchetto?

Prendi una pagnotta, un fiasco di vino, un paio di amici di quelli giusti, aprite la bocca e finitela lì. Se proprio non trovi veniamo noi.

Dove e quando? ......io ci sono

Però le altre due le porto avanti a oltranza almeno due settimane, ma puzzano da morire, neanche i calzini di mio figlio puzzano tanto

Un formaggio che puzza? Mai sentito. I nostri formaggi profumano, sono aromatici. Resisti e verrai premiata.
@ Bruno: ciao, il guanciale di Santa Paola nel varesotto sta spopolando! Grazie!