Il CamemBeAroundTheWorld (Camembert)

Aspettavi ancora un mesetto, magari maturava anche

Approposito del sito citato, sono andato a vedere la lavorazione delllo stracchino le ultime due foto sono veramente strane prima ha una forma bella definita e poi diventa stracchino bello molle con una forma diversa bahh per me ha ragione tsuna BUFALA di sito

Ciao ragazzi, vi risulta che il camenbert originale, viene prodotto con latte parzialmente scremeto???
Inoltre, leggendo varie notizie, (sempre se sono vere) è risultato che il camembert, all'atto della produzione, viene trattato con tre tipi di muffa, IL GEOTRICUM, IL CANDIDUM.......................... e la terza qual'è?????.
Grazie.

Fiammata istantanea, scusate, ma sono impegnato in un lungo viaggio!

giliberti ha scritto:Ciao ragazzi, vi risulta che il camenbert originale, viene prodotto con latte parzialmente scremeto???
Inoltre, leggendo varie notizie, (sempre se sono vere) è risultato che il camembert, all'atto della produzione, viene trattato con tre tipi di muffa, IL GEOTRICUM, IL CANDIDUM.......................... e la terza qual'è?????.
Grazie.

Suppongo si tratti giustamente del penicillium camemberti!

si concordo p.camamberti ha anche il suo nome viene usata anche nel brie

Buona sera a tutti, il giorno 23 dicembre ho eseguito il procedimento del camembert, della prima pagina, cercando per quanto possibile seguire il procedimento, usando 10 litri di latte crudo, mi sono uscite 3 forme per un totale di KG 2,100.
ho stufato e mantenuto in ambiente umido, dentro una scatola di polistirolo con alla base un foglio di carta forno per non far attaccare le forme.
I contenitori sono di polistirolo con coperchi, sono chiusi sempre e li apro solo per girare i formaggi, ora ho un dubbio, la temperatura dove sono è di circa 12 gradi oscillanti di due gradi sopra o sotto, perchè sono in una cantina interrata.
Da due giorni ho notato, che girando le forme, sono ben piene della muffa, ma nello scalzo, dove farebbe la piega, si sente, dura la crosta, ma in quel punto cedevole, non so se è un bene o un male, se devo modificare qualcosa, non sò, mi sapreste dare un consiglio o giudizio?

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Buona domenica a tutti ho rifatto le foto, sperando che si veda meglio

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Ma perchè lo scalzo va a punta?

Bella domanda, all' inizio stagionatura prima ho usato delle fuscelle giganti tubolari classiche, poi riducendosi pian piano ho optato per le fuscelle a fondo arrotondato, ma il perchè di quelle punte proprio non lo so, non saprei dare una risposta, comunque sono sode, solo in alcuni punti e proprio a quell' spigolo se spingo si sente la crosta dura ma cedevole

Molto probabilmente non avevi un taglio omogeneo della cagliata e dove i grumi erano piu grossi, ora cede.