Il CamemBeAroundTheWorld (Camembert)

pisolo ha scritto:forse ... ma proprio per cercare il pelo nell'uovo

pisolo

Grazie Pisolo... anche a me e' sembrato un po' bassino... probabilmente dipende dal tipo di fuscelle che utilizzo... pero' devo dire che il gusto c'era... questa settimana dovrei aprire quelle piu' grandi... spero che il risultato sia lo stesso... cmq postero' delle altre foto !

@davide ci avevo visto bene .

Per le fuscelle che usi davilkiss, ti posso dire soltanto che considera che rispetto alla forma iniziale che hai in fuscella, l'altezza diminuera di un buon 70%. Quindi per avere una bella forma di brie o camembert con scalzo di 5/6 cm, bisogna riempire una fuscella con almeno 20 cm di calgliata.

giliberti ha scritto:@davide ci avevo visto bene .

Per le fuscelle che usi davilkiss, ti posso dire soltanto che considera che rispetto alla forma iniziale che hai in fuscella, l'altezza diminuera di un buon 70%. Quindi per avere una bella forma di brie o camembert con scalzo di 5/6 cm, bisogna riempire una fuscella con almeno 20 cm di calgliata.

Grazie per la dritta Giliberti... cerchero' di trovare le fuscelle adatte !!!

@gil infatti io ti ho seguito e le mie forme di brie sono fantastiche

pisolo

pisolo ha scritto:@gil infatti io ti ho seguito e le mie forme di brie sono fantastiche

pisolo

Ottimo Davide...........

salve ragazzi,
come promesso una prova di Camembert ....

ricetta uguale a quella postata in prima pagina....unica differenza che durante la stagionatura rivoltavo ogni 3gg e ho manenuto aperto o chiuso il contenitore a seconda dell'umiditá che si creava all'interno...







per il resto a voi le conclusioni....praticamente é una crema con la crosta intorno!!!

peccato per le muffe cresciute solo nella parte laterale e non nei piatti...

PS: questa cremositá la vorrei nel gorgo, come faccio???é questione di stufatura o di ambiente umido??

mammamia!!!!!!!!!!!!!!!!
Lo voglio pure io!!!
Complimenti!
Carlo

spiega per filo e per segno la tua stagionatura !!!

davide

Se i piatti si fossero asciugati dopo la salatura, sarebbe cresciuta anche li. A parte il piatto, molto invitante!!

Allora sincermente parlando a me piace molto...ma non volevo strachinasse cosi tanto, praticamene lo spalmo su tutto!!
Il sentore é leggermente amarognolo, ma proprio accennato, dovuto come giá constatato, dalla contaminazione di qualche spora maligna!! HahahahhahH e cmq confrontandolo con uno comprato i due hanno lo stesso retrogusto...
Tuttavia per essere la mia prima volta mi sono piaciuti, sicuramente da ripetere e correggere e mangiare entro i 25gg...

Ps : ho un secondo in frigo che praticamente si sta spiattellando da gran che é molle...urge fare una polenta immediatamente!!!

Ps2: I tempi di stufatura che ho seguito sono quelli della prima pagina, se non mi ricordo male 1 settimana a TA con UR 70-80%... Poi frigo chiuso nel contenitore...spruzzata di acqua calda ogni giorno con contenitore aperto....poi non mi si formavano le muffe sui piatti allora ho cominciato dopo 8gg di frigo a smettere di vaporizzare ...poi vedendo le muffe iniziare ad espandersi valporizzavo ogni 3gg...praticamente l'ho aperto quando alla prova del tatto su un piatto l 'ho sentito molle...decidendo quindi che era l'ora..

Domanda: se volessi un gorgo nelle stesse condizioni....come lo ottengo?? Stufatura prolungata a TA o solo ambiente di stagionatura molto umido??