IL BASTARDO DEL GRAPPA

Resa troppo bassa

L errore infatti e' stata la stufatura, comunque come dovrei curarlo quanto stagionarlo e se ne uscira' di commestibile' lo rifaro' facendo piu attenzione, finche non esce bene non mi arrendo, altro errore forse averlo pressato tantissimo mentre mettevo in fuscella e troppo peso sopra

Salve,
chiedo scusa, ma non riesco a capire questo passaggio:

Segue la sfornatura e una fase di riposo di 2-3 giorni, finchè la pasta assume una consistenza morbida.(?)
La salatura avviene in salina satura per 4-5 giorni ( non e' troppo ?)

grazie a tutti
JohnJohn

JohnJohn ha scritto:Salve,
chiedo scusa, ma non riesco a capire questo passaggio:

Segue la sfornatura e una fase di riposo di 2-3 giorni, finchè la pasta assume una consistenza morbida.(?)
La salatura avviene in salina satura per 4-5 giorni ( non e' troppo ?)

grazie a tutti
JohnJohn

Riposo:
nella fase di riposo pre salatura il formaggio continua a fermentare per cui è facile diventi piu morbido
Salatura:
Per una forma di una decina di kg, no

tsunaseth ha scritto:

JohnJohn ha scritto:Salve,
chiedo scusa, ma non riesco a capire questo passaggio:

Segue la sfornatura e una fase di riposo di 2-3 giorni, finchè la pasta assume una consistenza morbida.(?)
La salatura avviene in salina satura per 4-5 giorni ( non e' troppo ?)

grazie a tutti
JohnJohn

Riposo:
nella fase di riposo pre salatura il formaggio continua a fermentare per cui è facile diventi piu morbido
Salatura:
Per una forma di una decina di kg, no

Come deve essere fatta la fase di riposo?
Ho lasciato la forma a temperatura ambiente (+ o - 25C), senza fuscella, ma dopo circa 12 ore tendeva a "sedersi", cosi', per evitare guai peggiori l'ho messa in salina fredda, per 24 h.
Il peso dopo il riposo era: 1.6 Kg.

Grazie e buona giornata

JohnJohn