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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Resa troppo bassa
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 09/04/2013, 18:31 |
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Rosanna1962
Iscritto il: 22/12/2012, 14:57
Messaggi: 332
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L errore infatti e' stata la stufatura, comunque come dovrei curarlo quanto stagionarlo e se ne uscira' di commestibile' lo rifaro' facendo piu attenzione, finche non esce bene non mi arrendo, altro errore forse averlo pressato tantissimo mentre mettevo in fuscella e troppo peso sopra
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| 09/04/2013, 19:22 |
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JohnJohn
Iscritto il: 06/08/2012, 13:29
Messaggi: 96
Località: Chiang Mai - Thailandia
Formazione: Scienze biologiche
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Salve,
chiedo scusa, ma non riesco a capire questo passaggio:
Segue la sfornatura e una fase di riposo di 2-3 giorni, finchè la pasta assume una consistenza morbida.(?)
La salatura avviene in salina satura per 4-5 giorni ( non e' troppo ?)
grazie a tutti
JohnJohn
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| 06/02/2014, 15:36 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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JohnJohn ha scritto: Salve,
chiedo scusa, ma non riesco a capire questo passaggio:
Segue la sfornatura e una fase di riposo di 2-3 giorni, finchè la pasta assume una consistenza morbida.(?)
La salatura avviene in salina satura per 4-5 giorni ( non e' troppo ?)
grazie a tutti
JohnJohn Riposo: nella fase di riposo pre salatura il formaggio continua a fermentare per cui è facile diventi piu morbido Salatura: Per una forma di una decina di kg, no
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 06/02/2014, 21:28 |
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JohnJohn
Iscritto il: 06/08/2012, 13:29
Messaggi: 96
Località: Chiang Mai - Thailandia
Formazione: Scienze biologiche
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tsunaseth ha scritto: JohnJohn ha scritto: Salve,
chiedo scusa, ma non riesco a capire questo passaggio:
Segue la sfornatura e una fase di riposo di 2-3 giorni, finchè la pasta assume una consistenza morbida.(?)
La salatura avviene in salina satura per 4-5 giorni ( non e' troppo ?)
grazie a tutti
JohnJohn Riposo: nella fase di riposo pre salatura il formaggio continua a fermentare per cui è facile diventi piu morbido Salatura: Per una forma di una decina di kg, no Come deve essere fatta la fase di riposo? Ho lasciato la forma a temperatura ambiente (+ o - 25C), senza fuscella, ma dopo circa 12 ore tendeva a "sedersi", cosi', per evitare guai peggiori l'ho messa in salina fredda, per 24 h. Il peso dopo il riposo era: 1.6 Kg. Grazie e buona giornata JohnJohn
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| 07/02/2014, 0:13 |
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