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IL BASTARDO DEL GRAPPA 
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Resa troppo bassa

_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


09/04/2013, 18:31
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L errore infatti e' stata la stufatura, comunque come dovrei curarlo quanto stagionarlo e se ne uscira' di commestibile' lo rifaro' facendo piu attenzione, finche non esce bene non mi arrendo, altro errore forse averlo pressato tantissimo mentre mettevo in fuscella e troppo peso sopra


09/04/2013, 19:22
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Salve,
chiedo scusa, ma non riesco a capire questo passaggio:

Segue la sfornatura e una fase di riposo di 2-3 giorni, finchè la pasta assume una consistenza morbida.(?)
La salatura avviene in salina satura per 4-5 giorni ( non e' troppo ?)


grazie a tutti
JohnJohn


06/02/2014, 15:36
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JohnJohn ha scritto:
Salve,
chiedo scusa, ma non riesco a capire questo passaggio:

Segue la sfornatura e una fase di riposo di 2-3 giorni, finchè la pasta assume una consistenza morbida.(?)
La salatura avviene in salina satura per 4-5 giorni ( non e' troppo ?)


grazie a tutti
JohnJohn


Riposo:
nella fase di riposo pre salatura il formaggio continua a fermentare per cui è facile diventi piu morbido
Salatura:
Per una forma di una decina di kg, no

_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


06/02/2014, 21:28
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tsunaseth ha scritto:
JohnJohn ha scritto:
Salve,
chiedo scusa, ma non riesco a capire questo passaggio:

Segue la sfornatura e una fase di riposo di 2-3 giorni, finchè la pasta assume una consistenza morbida.(?)
La salatura avviene in salina satura per 4-5 giorni ( non e' troppo ?)


grazie a tutti
JohnJohn


Riposo:
nella fase di riposo pre salatura il formaggio continua a fermentare per cui è facile diventi piu morbido
Salatura:
Per una forma di una decina di kg, no



Come deve essere fatta la fase di riposo?
Ho lasciato la forma a temperatura ambiente (+ o - 25C), senza fuscella, ma dopo circa 12 ore tendeva a "sedersi", cosi', per evitare guai peggiori l'ho messa in salina fredda, per 24 h.
Il peso dopo il riposo era: 1.6 Kg.

Grazie e buona giornata

JohnJohn


07/02/2014, 0:13
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