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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Il concetto dovrebbe essere quello del parmigiano affiorare la munta della sera e utilizzare intero quello del mattino, in toeria e dico in teoria, dovrebbe bastare come starter però secondo me bisognerebbe alzare un po l'acidità con l'aggiunta di una piccola percentuale di qualche starter
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 29/10/2012, 11:36 |
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supergiovane1
Iscritto il: 27/07/2012, 22:48
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Località: Verona
Formazione: faidateoffgrid
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tsunaseth ha scritto: Il concetto dovrebbe essere quello del parmigiano affiorare la munta della sera e utilizzare intero quello del mattino, in toeria e dico in teoria, dovrebbe bastare come starter però secondo me bisognerebbe alzare un po l'acidità con l'aggiunta di una piccola percentuale di qualche starter Piccola percentuale.. Quanto piccola?!?  Così prossima volta che accendo il fuoco provo segeundo questi tuoi consigli.. SG
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| 29/10/2012, 20:07 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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1% di latto innesto oppure siero innesto
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 30/10/2012, 12:05 |
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Rosanna1962
Iscritto il: 22/12/2012, 14:57
Messaggi: 332
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Oggi ho eseguito la ricetta del bastardo del grappa e mi serve una delucidazione:
c' e' scritto verso la fine sfornaturae una fase di riposo di 2/3 giorni, che significa?
la salatura come e quanto tempo?
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| 08/04/2013, 16:20 |
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Rosanna1962
Iscritto il: 22/12/2012, 14:57
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| 08/04/2013, 21:05 |
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Rosanna1962
Iscritto il: 22/12/2012, 14:57
Messaggi: 332
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La mia domanda e' per sapere i tempi da attuare avendo usato 10 litri di latte ma se tutto procedera' bene usero' un quantitativo maggiore
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| 08/04/2013, 21:24 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Formazione: Tecnico Caseario
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Maaaaa ha il morbillo??  Che sono tutte quelle macchie!!!
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 09/04/2013, 12:17 |
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Sun
Iscritto il: 15/02/2013, 14:00
Messaggi: 43
Località: provincia di Cuneo
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a me è successo quando ho esagerato con la stufatura (acqua troppo calda e/o troppo a lungo)...risultato macchie giallognole come di cagliata cotta 
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| 09/04/2013, 13:44 |
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Rosanna1962
Iscritto il: 22/12/2012, 14:57
Messaggi: 332
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Ora non si notano piu a forse ho pressato tropo? Comunque vedremo il prodoto finale ma di uel peso quanto dovra' stagionare?
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| 09/04/2013, 14:27 |
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Rosanna1962
Iscritto il: 22/12/2012, 14:57
Messaggi: 332
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Credo di aver capito l' errore, spero che esca qualcosa discreto, comunque 10 litri di latte peso attuale gr. 780 ma la resa non so se sia giusta
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| 09/04/2013, 14:53 |
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