IL BASTARDO DEL GRAPPA

più asciuga e stagiona e piu prende sapidità... ti do la metà dei punti perchè l'hai abbandonato a se stesso, guarda li che crepe... che ti costava una spruzzatina d'acqua al giorno...

solo metà punti???? ma sono così carine le crepette! Pazienza...
Questo è uno di quelli che ho salato metà in salamoia e metà a secco per vedere se faceva meno muffa... forse a secco ho salato troppo!

cortedeicolori ha scritto::D solo metà punti???? ma sono così carine le crepette! Pazienza...
Questo è uno di quelli che ho salato metà in salamoia e metà a secco per vedere se faceva meno muffa... forse a secco ho salato troppo!

Gia che ceri potevi salare anche il latte e mettere una manciata di sale a fine cottura

avrei potuto fare allora 1/3 in latte, 1/3 in salamoia e 1/3 a secco

Corte ha fatto questo esperimento salatura su mio consiglio e... direi che con la muffa ha funzionato
Ora devi solo aggiustare il tiro con il sale e...
CURARE LA CANTINAAAAAA!!!!!

Devo prima mangiarmi tutti i formaggi e poi RIFARE la cantina!!!! Ma non so ancora come!!!!

Il Bastardo del Grappa è prodotto esclusivamente con latte vaccino, ottenuto da mungiture successive. Il latte della sera viene messo in bacinelle di affioramento, poste in locale fresco e ventilato, in modo da mantenerlo a temperatura ottimale.

Scriveva questo twist nella tecnologia del bastardo..
Le bacinelle a che temperatura devono stare?
Per il fattore ventilato basta lasciare la finestra un pò aperta così da far girare l'aria?

Saluti a tutti!
Vado a far pizze mò

SG

10/12° per 12 ore...l'aria è ininfluente! poi lo spanni.

se lo fai a casa puoi metterlo 12/14 ore nel frigor a 9/10° che va bene

se la bacinella è larga e bassa, sono sufficienti 6 ore a 9°C, non coprire la bacinella altrimenti rallenti l'affioramento della panna (penso intendesse questo, per areazione,twist quando l'ha postato)

Grazie mille per la risposta celere a tutti e due! Cosa faremmo senza i nostri tsuna e davide..

Altra cosa al volo sperando non mi cazzierete troppo
Sicuramente leggendo di più troverei la risposta però ce provo lo stesso..
Il fatto di lasciare il latte ad affiorare in frigo o comunque al fresco per il tempo necessario, rende ininflente l'ausilio di innesti vari di colture?

Cioè, faccio affiorare metà del latte, l'altra metà uso latte del mattino.. Devo comunque mettere starter? Oppure il fatto di essere presente un'attesa prima della lavorazione (in metà latte) mi crea già una flora di batteri sufficientemente sviluppata che mi aiuterà in fermentazione?

Finito di far pizze mo me lancio in doccia!
Buona serata o buonanotte ragassuoli

SG