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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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più asciuga e stagiona e piu prende sapidità... ti do la metà dei punti perchè l'hai abbandonato a se stesso,  guarda li che crepe... che ti costava una spruzzatina d'acqua al giorno... 
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 01/09/2012, 23:47 |
 
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cortedeicolori
Iscritto il: 22/01/2012, 17:58
Messaggi: 459
Località: Sarbova, Romania
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 solo metà punti???? ma sono così carine le crepette! Pazienza... Questo è uno di quelli che ho salato metà in salamoia e metà a secco per vedere se faceva meno muffa... forse a secco ho salato troppo!
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| 02/09/2012, 7:31 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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cortedeicolori ha scritto: :D solo metà punti???? ma sono così carine le crepette! Pazienza... Questo è uno di quelli che ho salato metà in salamoia e metà a secco per vedere se faceva meno muffa... forse a secco ho salato troppo! Gia che ceri potevi salare anche il latte e mettere una manciata di sale a fine cottura 
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 02/09/2012, 22:42 |
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cortedeicolori
Iscritto il: 22/01/2012, 17:58
Messaggi: 459
Località: Sarbova, Romania
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| 03/09/2012, 9:10 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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Corte ha fatto questo esperimento salatura su mio consiglio e... direi che con la muffa ha funzionato  Ora devi solo aggiustare il tiro con il sale e... CURARE LA CANTINAAAAAA!!!!! 
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 05/09/2012, 17:58 |
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cortedeicolori
Iscritto il: 22/01/2012, 17:58
Messaggi: 459
Località: Sarbova, Romania
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Devo prima mangiarmi tutti i formaggi e poi RIFARE la cantina!!!! Ma non so ancora come!!!! 
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| 05/09/2012, 20:03 |
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supergiovane1
Iscritto il: 27/07/2012, 22:48
Messaggi: 506
Località: Verona
Formazione: faidateoffgrid
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Cita: Il Bastardo del Grappa è prodotto esclusivamente con latte vaccino, ottenuto da mungiture successive. Il latte della sera viene messo in bacinelle di affioramento, poste in locale fresco e ventilato, in modo da mantenerlo a temperatura ottimale. Scriveva questo twist nella tecnologia del bastardo.. Le bacinelle a che temperatura devono stare? Per il fattore ventilato basta lasciare la finestra un pò aperta così da far girare l'aria? Saluti a tutti! Vado a far pizze mò SG
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| 28/10/2012, 17:48 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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10/12° per 12 ore...l'aria è ininfluente! poi lo spanni. se lo fai a casa puoi metterlo 12/14 ore nel frigor a 9/10° che va bene
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 28/10/2012, 20:22 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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se la bacinella è larga e bassa, sono sufficienti 6 ore a 9°C, non coprire la bacinella altrimenti rallenti l'affioramento della panna (penso intendesse questo, per areazione,twist quando l'ha postato)
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 28/10/2012, 20:55 |
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supergiovane1
Iscritto il: 27/07/2012, 22:48
Messaggi: 506
Località: Verona
Formazione: faidateoffgrid
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Grazie mille per la risposta celere a tutti e due! Cosa faremmo senza i nostri tsuna e davide.. Altra cosa al volo sperando non mi cazzierete troppo  Sicuramente leggendo di più troverei la risposta però ce provo lo stesso.. Il fatto di lasciare il latte ad affiorare in frigo o comunque al fresco per il tempo necessario, rende ininflente l'ausilio di innesti vari di colture? Cioè, faccio affiorare metà del latte, l'altra metà uso latte del mattino.. Devo comunque mettere starter? Oppure il fatto di essere presente un'attesa prima della lavorazione (in metà latte) mi crea già una flora di batteri sufficientemente sviluppata che mi aiuterà in fermentazione? Finito di far pizze mo me lancio in doccia! Buona serata o buonanotte ragassuoli SG
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| 29/10/2012, 1:02 |
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