I difetti della Corte

credo che continuerò ad avere ogni volta formaggi diversi Importante che siano buoni e lo sono!

L'occhio l'ha creato un termometro, a dir poco, lurido!!! Quest'ultimo invece, hai cambiato temperatura di cottura e mantenuto maggiormente ad una temperatura più alta (e chissà quante altre cose diverse hai fatto...) e hai avuto una fermentazione "filocasearia" (????) maggiore rispetto alle altre forme.
Impacchetta il termometro così com'è e spediscilo a Cesare (cesaribo) in modo che possa riprodurre tali formaggi
A te consiglio di acquistare un termometro digitale in acciaio, che su internet si trovano a 3 euro e sono moooolto più igienici di quel robo lì!!!
La prima volta che passi da BS vieni a trovarmi che ti insegno qualcosa sull'igiene delle lavorazioni casearie e sull'uso della stecca (quella però non a fare le mozzarelle )

Vedi che non è poi così lurido !!! le parti scure che si vedono sotto è perchè è consumato a forza di girare nella pentola... Gabri, la mia aiutante lo usa anche a mescolare quando raffredda e quando fa la ricotta!
a lavarlo lo gratta talmente che non si vedono più i numeri!
Comunque non è il massimo da pulire! è sotto le parti metalliche con i numeri che diventa quasi impossibile. Chi lo ha inventato voleva i formaggi con i buchi
E a proposito di quando vengo a bs, ci sono appena stata e tu... manco mi hai risposto... ti avrei portato uno dei miei formaggi!!!
Va beh, sarà x la prossima vota, ma non so quando sarà!
... ma scusa poi se è il "lurido" termometro... perchè non sono tutti così? Uffi che casino sto formaggi!!! ...ma li adoro!!!
Se Cesare era disposto a venire in ginocchio in Romania per i formaggi, per il termometro... cosa è disposto a fare? Minimo un mini corso personal di formaggi ...in Romani naturalmente, gli concedo di venire in aereo e non in ginocchio!

Va bene, dai!
Piuttosto, cerca di rifare il tuo abominevole cacio della transilvania!
Così vediamo l' effetto del legno e del termometro. Poi però smonta il termometro e dagli una bella grattata.

Cos'è, sua eccellenza formaggio di Sarbova è diventato un abominevole cacio della transilvania solo perchè non voglio spedirti il termometro?
Va beh, adesso che non escono più i buchi cercheremo di rifarli!

Ed è proprio qui, che ti aspetto!

tutti diversi...
...ma buoni...

Allegati

Lavorazioni diverse, diversi risultati...

Non mi piace la monotonia...

Com' era la temperatura del locale di stagionatura negli ultimi mesi? Hai un monitoraggio? Ti scrivi le temperature del posto di stagionatura?