lo sapevo io che i formaggi erano il mio futuro! Sempre che troviamo il segreto che proprio oggi qualcuno che l'ha assaggito mi ha chiesto e che non ho "voluto" svelare!
Notte e grazie

Grande!

Abbiamo tutti i dati.
Vediamo se qualcuno di voi vede la causa?
Io l'ho trovata!!
L'effetto ce l'ha descritto rosanna e la causa??

Chi indovina vince una forma gruviera! Però deve venire a prenderla!
Allora ora dovrei provare a tagliare anche una forma di quelle che ho lasciato in casa a stufare fino al mattino successivo e che non rimangono più appiccicose sullo scalzo... sarà ancora gruviera???
Oggi vedo se ne ho una serie di almeno 30 gg e in caso apro una piccola... vediamo...
Buona giornata a tutti!

Secondo la mia ignoranza quasi totale, se fosse stato da inquinamento si avrebbe fatto quei buchi ma anche la forma stessa si sarebbe gonfiata, invece noto i piatti belli piani quindi secondo me le temperature sbagliate della stagionatura alternate da basse a alte e viceversa, a ricreato quello che ho detto nel post precedente, la formazione di bolle all' interno, e se il sapore è ottimale io ti consiglio, e ripeto da persona inesperta, a ricrearlo nelle stesse condizioni, di stagionatura senza cambiare una sola virgola, se riesci a ricreare perfettamente le stese condizioni, avrai lo stesso formaggio, stessi buchi e stesso sapore, che se gradito e te lo cercano avresti fatto bingo.

Già, ma le temperature dipendono da Altro! La mia cantina varia dai 4-5 gradi di dicembre gennaio ai 15-20 dell'estate, se c'è una settimana a 38-42° la cantina va a 20° se come la settimana scorsa si rinfresca e andiamo a 20-25° la cantina scende a 15-17°. So che devo fare una doppia entrata in modo da isolare un po' di più, ma... beh, c'è molta da fare da queste parti e la notte cerco di dormire !

La nostra non è proprio una vendita, siamo un'associazione che si occupa di ragazze maggiorenni in stato di abbandono e con qualche problema, abbiamo un grande orto e siamo produttori, le verdure le vendiamo a privati che fanno una specie di contratto annuale Produttore-Consumatore e lo stesso i formaggi. Poi per "ringraziare" chi ci aiuta economicamente o con attrezzature o per progetti specifici, regaliamo un po' dei nostri prodotti.
Comunque come produttori puoi vendere a privati, potresti avere un piccolo spaccio e puoi vendere ai mercati, credo che sia così anche in Italia.

Corte se ci ho preso, ma aspetto chi se ne intende vengo io a prendermi il formaggio tanto devo passare di li per andare a Skopje, comunque la stagionatura se fai caso hai vari procedimenti, ha sempre gradi e umidità specifici, e se non li rispetti ti esce altro o difetti, ne so qualcosa io ad esempio avevo letto e provato naturalmente che se in un procedimento in inverno metti ad esempio 5 cc di caglio, in estate poco meno, sono tanti i fattori variabili, come ad esempio il tempo, se piovoso e freddo o caldo afoso, influisce e tanto ecco perchè sarebbe ottimo poter avere un locale che si possa monitorare che la temperatura e umidità sia costante e non fluttuante.
Perche secondo me il tuo formaggio non è un difetto perche da latte inquinato o attrezzature o locali, ma sbalzi di umidità e temperatura.
Nei caseifici se ci pensi, io che non sono esperta so che lavorano in locali climatizzati ad ok, e hanno celle programmabili proprio perche un prodotto deve uscire perfettamente uguale a ogni produzione, quindi dovresti trovare il sistema di ricreare l' ambiente adatto ma costante.

L' occhiatura si è prodotta per il gas sviluppato da qualche specie microbica che è finita nel latte durante la produzione. Se non hai un agente gasogeno, non ci sarà produzione di gas solamente tenendo il formaggio al freddo o al caldo.

scusa ma non capisco bene cosa significa, scusa la mia ignoranza
nel frattempo ho voluto aprire un'altra formetta fatta il 6 giugno, non so se devo essere felice o no...
stesso procedimente solo che ho scaldato a 43° anzichè 40° e ho lasciato in casa a temperatura ambiente fino alla mattina seguente, si è asciugata maggiormente sullo scalzo e.... niente buchi! buonissima anche questa