I difetti della Corte

Se il sapore è buono non potrebbe andar bene così?
Potrebbe essere un modo per caratterizzare e differenziare il tuo prodotto dagli altri formaggi.
Non deve essere necessariamente considerato un difetto.

Ma ne ho un paio che sono proprio appiccicosissssimi e non vorrei che me ne uscissero altri così, ma pain piano sto cercando di stabilizzare un paio di tipi di formaggio e che siano più o meno quelli...
Come la foto... è che per ora diciamo che sono al 50%, visto che cominciano a chiedermelo vorrei riuscire a essere un po' più stabile

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Se non ti soddisfa come ti viene adesso, prova a tenerlo più al caldo prima di metterlo in salamoia, migliorando le condizioni di stufatura. Poi confronta il formaggio maturo che avrai prodotto con quello che stai facendo adesso e poi decidi quale ti piace di più.

OK!!!! Grazie, grazie! Vi farò sapere come procedono

...ma secondo voi chi ha assaggiato i formaggi???
Ho l'apparecchio ad ultrasuoni x i topi e in casa funziona benissimo, non ci sono loro tracce, ma ho visto tracce di lumaconi proprio vicino a uno dei formaggi assaggiati, possibile siano loro???

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Fose ho fatto una stupidata, ma io questo formaggio (prima foto) l'ho lavato! poi vedremo come va.
Secondo voi che potevo fare x salvarlo?

supergiovane1 ha scritto:Salina al 20% con temperatura compresa tra i 10/15°.
Se cottura a 43/44° allora 12/16 ore per chilo di formaggio..
Se cottura oltre 47° allora 24 ore per kg di formaggio..
Guisto per specificare la salina che utilizzo!
Ciao a tutti,
SG

Per cui per le mie forme caglio a 36°, scaldate a 40-43° e pressate in scotta a 85° per 20':
da 500gr sarebbe giusto 6-8 ore
da 1,500gr 18-24 ore?

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e adesso che cavolo ho combinato? Ho scottato la cagliata quando ho versato l'acqua per scaldare? prima di mettere in salamoia non era così scura...
Che problemi avrà da grande?

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Leggi QUI che trovi difetti e soluzione

tsunaseth ha scritto:

pupillo60 ha scritto:- la parte sopra rimane scoperta dal siero circa 10 minuti con diversi pezzi staccati chè vanno fuori stampo

Per me è questo il problema, ti si raffredda e non si compatta bene poi nella pressatura ti sembra che si chiudano tutte le fessure ma qualche micro rimane poi sai che la salatura te le allarga e poi il magazzino completa l'opera

Il problema l'ho capito... ma la soluzione?
Allora:
A) tolgo la cagliata e la metto in forma presso un po' con le mani, dopo 15' rivoltamento... ok e uno dei piatti si raffredda di più e non si compatta bene... poi metto in scotta 20' per pressare e faccio il secondo rivoltamento dopo 20' che ho tolto la forma dall'acqua...
B) tolgo la cagliata e la metto in forma presso un po' con le mani, faccio subito un rivoltamento e dopo 15' il secondo e metto in scotta... comunque una faccia mi risulta più asciutta e meno compatta...
c'è una soluzione C?

Intanto passiamo a un "gruviera" non desiderato del tipo non ne combino una giusta!!!
Era uno di quelli trooooppo appiccicosi che ho lavato... avevo notato che si sentiva un po' gonfio... oggi l'ho tagliato... ma non solo lui ha i buchi, anche un'altro da cui non me lo sarei aspettato... V bene che sono appassionata di grotte, ma qui si esagera!!!
giornata no!

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Io delle cose così vengo in ginocchio in Romania e te le compero tutte!
Come hai fatto?
Ho mangiato formaggi fatti in Ossola che assomigliavano tanto ai tuoi e che non si trovano tutti i giorni!
E tu li ritieni errori? Queste sono delle eccellenze!
Peccato che non siano la quotidianità!
Ottimo, senza neanche assaggiarli!