halloumi

Formaggio che viene prodotto a cipro. In pratica viene servito fritto dopo averlo affettato. La sensazione e ' quella di mangiare delle frittatine che in realta mescolate in una bella insalata danno vita ad un piatto veramente speciale. Ho provato a trovare una ricetta per produrla e sembrerebbe che impiega solo caglio del tipo chimosina liquido. Si puo usare latte di capra ma anche vaccino. Si fa formare la cagliata intorno. 34 gradi. Si taglia lacagliata che ben asciutta viene messa in contenitore. Dopo poco tempo si cuoce nel siero bollente e si realizza una salatura in salamoia di mezzora. La domanda e' secondo voi basta solo il caglio liquido o occorre un lattoinnesto?

Il vero halloumi, viene prodotto con latte di pecora al 75% e latte di capra al 25%. Solo latte crudo e non prevede l'utilizzo di alcun tipo di innesto. Parlo ovviamente dell' halloumi tradizionale cipriota che oggi viene prodotto ormai da pochissime fattorie. A livello industriale e soprattutto per abbattere i costi, viene realizzato anche con latte vaccino, perdendo però tutte le sue peculiarità organolettiche fondamentali.
L'halloumi, viene salata a secco, poi viene cotto per circa 30 minuti sotto siero a 90 gradi, si lascia raffreddare, si aggiungono foglie di menta sulla sua superficie e si piega in due, tipo "guantone da base ball" e si tiene sotto salamoia per 3-4 settimane. La salamoia, è fatta con siero e sale.

giliberti sei un grande

cesaribo ha scritto:giliberti sei un grande

Grazie tanto, Cesa .