gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì

sono una new entry e questa e' la mia ricette dello zola:
15 lt latte crudo ( munto da poche ore) porto a 40 gradi e inoculo i fermenti leofilizzati per zola, pennicilli e un vasetto di yogurt intero al naturale... mescolo per un paio di minuti. copro e lascio riposare per 20/30 minuti. trascorso il tempo e arrivata a temperatura di 36 gradi, unisco 2 cc di caglio di vitello ( 1:10.000 chimosina _< 30%). lascio agire per 35/40 e rompo la cagliata a cubotti di 5/6 cm. lascio riposare per 20 minuti, mentre riposa incomincio a drenare il siero. trascoro il tempo procedo a una rottura a grani da 1cm, lascio drenare ancora per 15/20 minuti. tolgo il tutto e metto a gocciolare per 40/50 minuti su tavolo.spersore casalingo. Poi metto nello stampo e lascio che si compatti, senza pesi, per 10minuti. faccio stufare per 8 ore rivoltandolo ogni ora per le prime due volte e poi ogni 2.
Salo a secco con temperatura di 8/10 gradi. metto in cantina e lascio stagionare 60/70gg a una temperatura di 8/10 gradi con un umidita' tra 85/90% ( sempre monitorata) dopo 15gg foro abbondantemente ( anche su crosta vi sono poche tracce di muffa, quella che mi serve e' dentro ). a volte ripeto la foratura,.e dopo.i 60gg chiudo con stagnola, cosi da rallentare o meglio bloccare lo sviluppo.di muffe,in modo eccessivo. potrebbe essere utile come ricetta? per foto dovete aspettare in quanto occupato con taleggi e salami

con 2 cc di caglio 1\10000 riesci ad avere una cagliata in 20\30 minuti?su 15 lt di latte?

ps con 15lt latte ho uno zolino di 2,3/2,5 kg. p.s del ps se pazientate poi vi giro la ricetta del Strachitunt quello dop. visto che ho parenti che lo producono... ciao

si con 2 a 36 in trenta minuti.

Lucab78 ha scritto:sono una new entry e questa e' la mia ricette dello zola:
15 lt latte crudo ( munto da poche ore) porto a 40 gradi e inoculo i fermenti leofilizzati per zola, pennicilli e un vasetto di yogurt intero al naturale... mescolo per un paio di minuti. copro e lascio riposare per 20/30 minuti. trascorso il tempo e arrivata a temperatura di 36 gradi, unisco il caglio di vitello ( 1:10.000 chimosina _< 30%). lascio agire per 35/40 e rompo la cagliata a cubotti di 5/6 cm. lascio riposare per 20 minuti, mentre riposa incomincio a drenare il siero. trascoro il tempo procedo a una rottura a grani da 1cm, lascio drenare ancora per 15/20 minuti. tolgo il tutto e metto a gocciolare per 40/50 minuti su tavolo.spersore casalingo. Poi metto nello stampo e lascio che si compatti, senza pesi, per 10minuti. faccio stufare per 8 ore rivoltandolo ogni ora per le prime due volte e poi ogni 2.
Salo a secco con temperatura di 8/10 gradi. metto in cantina e lascio stagionare 60/70gg a una temperatura di 8/10 gradi con un umidita' tra 85/90% ( sempre monitorata) dopo 15gg foro abbondantemente ( anche su crosta vi sono poche tracce di muffa, quella che mi serve e' dentro ). a volte ripeto la foratura,.e dopo.i 60gg chiudo con stagnola, cosi da rallentare o meglio bloccare lo sviluppo.di muffe,in modo eccessivo. potrebbe essere utile come ricetta? per foto dovete aspettare in quanto occupato con taleggi e salami

Lucab78 ha scritto: porto a 40 gradi e inoculo i fermenti leofilizzati per zola, pennicilli e un vasetto di yogurt intero al naturale... mescolo per un paio di minuti.

Ciao Luca, da come hai scritto, inoculi a 40 gradi sia i fermenti liofilizzati per gorgo che i fermenti termofili dello yogurt??
Cioè in pratica utilizzi due fermenti??
O utilizzi i lio o lo yogurt a mio avviso.
E le muffe ovviamente.
Altrimenti potresti rischiare gessosità della pasta, nel prodotto finale.

scusa ma sto' scrivendo con telefonino e con poca ricezione. e' un errore. io metto i fermenti leofilizzati e nn lo yogurt. e uso anche le muffe e nn uso il pezzo di formaggio nel latte. in quanto a mio avviso molto inquinabile

tanto e' vero che ho prodotto uno strachitunt con coltura " rubata " da pezzo di formaggio che fanno i miei parenti. e ora avevo chiesto nel forum se potevo usare i fermenti del taleggio. poi avrei inoculato la coltura delle muffe. anche se non sarebbe da fare!!!!!!

Ciao, questo è il mio, primo, gorgonzola. Oggi ha 33 giorni, sarà pronto da tagliare?.....

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