gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì

twisterforever ha scritto:

VALENTINA76 ha scritto:- io non avevo a disposizione caglio in pasta d'agnello così ho usato liquido di vitello . Ne ho messo 3,8 ml andrà bene?
- durante la stufatura non va fatto nessun rivoltamento? io ho eseguito la ricetta fornita da Twist e non mi sembra ne faccia se non dopo 24 ore dalla messa in fuscella.
-I fori con lo spiedino dovrò farli anche sullo scalzo o solo sulle facce?
-al punto 11 si parla di lasciare il formaggio all'aria..... ma quindi non va + rimesso nel frigo e si tiene a temp ambiente?
Grazie per la vs pazienza

1) Credo sia uguale se non meglio, io ho usato il caglio in pasta perchè non avevo altro, ma in realtà nei formaggi freschi a breve termine non porta benefici.
2) No io non ne ho fatti rivoltamenti se non unire le fuscelle tra di loro in una unica, ma una volta unite non ho fatto altro.
3) solo sulle facce.
4) io l'ho messo nel mio frigo di stgionatura a 9 C°, puoi metterlo nella zona verdure del tuo frigo come faceva IlBruno, dentro al sacchetto di plastica, l'importante è che tu non lo avvolgi completamente nella stagnola , io nel mio frigo l'ho tenuto nel sacchetto per una settimana e dopo l'ho tirato fuori e lasciato senza nulla, girandolo un paio di volte a settimana.

Domani apro l'altro, ho la cena con amici e non ho idea di come sia dentro

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Strachitunt

OrtoStefano ha scritto:Ho seguito la ricetta dello strachitunt con l'unica eccezione dell'inoculo "pennicillum roquefort"
Come notate si è un poco "rilassato" e penso sia dovuto al fatto che purtoppo in cantina non avevo temperature ottimali e poi io stupidamente l'ho tolto dalla fascera un po troppo presto
Bhe dopo 40 gg temendo il peggio l'ho aperto e il risultato è questo.

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