gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì

subito dopo la salatura a secco è rimasto a temp. ambiente per una decina di giorni perchè c'era ancora fresco e umido,poi è passato in frigo per altri 15/20gg con spruzzino quotidiano, ma era troppo freddo quindi è stato portato in un altro locale abbastanza fresco,18°/20°,e messo dentro una fodera di un cuscino che veniva spruzzata con acqua una volta al giorno.
ho notato che quando era in frigo era molto duro sembrava molto asciutto,quando invece è stato messo nel locale ha iniziato ad ammorbidirsi
il tasso di umidità non lo conosco perchè l'igrometro dei cinesi è morto,devo prenderne uno a capello a giorni
la fodera in cotone va bene perchè tiene l'umidità, e lascia passare l'aria,poi posto una foto.
per quanto riguarda il caglio in pasta di capretto ne ho usato 4gr per 8lt.

secondo me le muffe si sono sviluppate bene ma solo nei fori che erano sempre aperti,non si sono invece sviluppate attorno ai fori perchè la cagliata era troppo compatta,e non lasciava spazio all'aria.
bisognerebbe asciugare un po di più i cubi delle cagliata dopo il taglio in modo che si compattino di meno dentro la fuscella e lascino degli spazi vuoti dove ci sarà dell'aria

Spettacolare!!! Cosa hai usato per fare i buchi??
Come diceva cesaribo qualche post fa, l'aggiunta di lieviti nel latte assieme ai fermenti, aiuta a mantenere aperte le fessure.

come promesso ecco le foto delle fodere appese con dentro i gorgo
@tsuna i fori li ho fatti con quello che avevo sotto mano

Allegati

un mito: in un colpo solo buco e misura di ph !!!

la prossima volta qualche buco in più aiuta (anche se è veramente uno spettacolo)

davide

domenica sera apro il mio e poi vi do le foto

pisolo ha scritto:un mito: in un colpo solo buco e misura di ph !!!

in un colpo solo buco e....temperatura
magari avere un phmetro...

pisolo ha scritto::lol:

un mito: in un colpo solo buco e misura di ph !!!

la prossima volta qualche buco in più aiuta (anche se è veramente uno spettacolo)

davide

domenica sera apro il mio e poi vi do le foto

Guarda che per bucare il gorgonzola ci vuole un metallo non ferroso... l'acciaio non va bne
di solito l'ago per il gorgo è di ottone

infatti per bucare il secondo gorgo che ho fatto ho usato gli spiedi in legno e comunque ho quasi gia procurato uno spillone in ottone.
per il tipo di metallo da usare c'e un fondamento "scientifico" o sono credenze

Altri metalli potrebbero irrancidire il formaggio

tsunaseth ha scritto:Altri metalli potrebbero irrancidire il formaggio

benissimo,allora ottone