gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì

[quote="pisolo"]è non è nemmeno una truffa
i fermenti son fermenti, le muffe son muffe

@Pisolo
Non è questione di truffa o non truffa, se lui ha acquistato on line su questa azienda del nord T..........,
bisogna capire che cosa ha acquistato, perchè ci sono dei preparati che riportano la dicitiura "Fermenti per gorgonzola" per 50 litri di latte (ed è specificato molto bene che sono solo fermenti lio);
Altro preparato che riporta la dicitura "Fermento/muffa penicellum".
Ora quale dei due ha comprato Fioretto?????

CASARI FAI DA TE??? AHI AHI AHI!!!
Se seguite un a ricetta la seguite fino in fondo oppure con le modifiche apportate nel tempo.
Non succederà mai e poi mai che riuscite a seguirla alla lettera per cui vi dico sempre di postare tutte le operazioni che avete eseguito nei minimi particolari.
Ritengo che on line non esista forum più qualificato di questo in tema di formaggi per cui prima di acquistare qualsiasi fermento, caglio o muffa che sia, perché non fate qualche domandina in più?? A volte potreste sembrare "pesanti" però alla fine ne và del risultato del vostro operato, per cui chiedete sempre nel dubbio e vi garantisco che di dubbi ce ne sono sempre e se per voi non ci sono... createveli

Se non ci sono io (ultimamente sono un po preso per vari progetti) c'è sempre qualcuno pronto a darvi risposte valide e se non le ritengo valide, intervengo!

ragazzi mi sa che avete ragione, che queste bustine lio per gorgonzola sono fermenti e quindi solo startrer, e quindi si si spiegano i miei numerosi insuccessi nella produzione di questo formaggio .

Quindi secondo voi co0n questo starter e in aggiunta le muffe liofilizzate di p.roqueforti si puo fare il gorgo?

fioretto ha scritto:ragazzi mi sa che avete ragione, che queste bustine lio per gorgonzola sono fermenti e quindi solo startrer, e quindi si si spiegano i miei numerosi insuccessi nella produzione di questo formaggio .

Quindi secondo voi co0n questo starter e in aggiunta le muffe liofilizzate di p.roqueforti si puo fare il gorgo?

Aggiungendole al latte siiiiiiii............
Scherzi a parte Fioretto da quell'azienda dove compri tu, compra un solo tipo di busta quella dove c'è scritto (fermento/muffa)
così hai già tutto l'inoculo pronto (starter+muffe) è nelle ultime pagine della sezione coaudiuvanti.Ciao.

scusa Fioretto ma io non riesco proprio a capire perchè vuoi farti la vita difficile ....

leggi il procedimento di twisterforever che dici di voler seguire

starter = yoghurt intero di infima marca
muffe = pezzo di gorgonzola frullato nel latte e lasciato due giorni a maturare

addirittura con la correzione di Tsuna, seguita anche da me
muffe = frullare le muffe di un pezzo di gorgonzola (il resto te lo mangi ) nel latte e metterlo nella pentola insieme allo starter

perchè fare le cose più difficili e spendere soldi in bustine tarate per quantità (50/100lt) a noi sconosciute ???

davide

lo sai che hai proprio ragione mi sa che farò proprio cosi.

ragazzi quindi i formaggi per i quali ho seguito la procedura del gorgo , li ho forati pur non mettendo le muffe per un mio errore cosa mi conviene fare dopo quanto aprirli , devo lavarli con salmoia ,hanno fatto una muffa bianca tipo brie , cosa faccio?

lasciali stagionare in pace e al termine del tempo dagli una spazzolata e assaggiali

tanto ormai puoi fare poco, però è comunque formaggio

davide

fioretto ha scritto:,hanno fatto una muffa bianca tipo brie , cosa faccio?

Non c'era qualcuno che voleva fare un formaggio tipo gorgo dentro e brie fuori?? Fioretto c'è riuscito!!! NON LAVARE LA MUFFA CON LA SALINA almeno non questa volta...

Il mio gorgo a due mesi e mezzo di stagionatura. I buchi li rifatti almeno un paio di volte ma all'interno non c'e' molta muffa. Vi posso però garantire che come odore e gusto però ci siamo. Molto saporito e piccantino.
Ho usato il caglio in pasta di capretto.